Rote Tomate – nur Gesundheit, grüne Tomate – nicht unbedingt
Köstliche rote Tomaten haben viele Liebhaber und viele Verwendungsmöglichkeiten. Sie sind eine ideale Ergänzung zu Salaten, Salaten und Sandwiches sowie Suppen und Mittagsgerichten. Sie sind auch ein hervorragender Rohstoff für Konserven. Reife Früchte sind reich an Mineralsalzen, Vitaminen und anderen wertvollen Nährstoffen, weshalb sie ein wichtiger Bestandteil der Ernährung sind.
Bei grünen Tomaten ist das etwas anders. Unreife Früchte enth alten giftstoffe, hauptsächlich Solanin und Alkaloide (z. B. Tomaten), die bei übermäßigem Verzehr zu schweren Lebensmittelvergiftungen, Störungen des Nerven- und Kreislaufsystems und in extremen Fällen sogar zum Tod führen können.
Obwohl die gefährlichsten Verbindungen (hauptsächlich Solanin) in grünen Kartoffeln und ihren Sprossen sowie den grünen Teilen der Tomate (Blätter, Stängel) vorkommen, enth alten auch grüne, unreife Früchte eine ganze Menge davon.
Grüne Tomaten in der Küche
Trotz des mit ihrem Verzehr verbundenen Risikos finden grüne Tomaten ihre Anhänger und landen immer häufiger auf unseren Tischen. Früher wurden sie in der Küche hauptsächlich aus Spargründen verwendet, da es schade war, Tomaten wegzuwerfen, die am Ende der Saison nicht reif waren, und so begann man, sie für die Zubereitung von Eingemachtem oder Salaten zu verwenden.
Der Glaube, dass sie nach der Verarbeitung sicher werden, ist jedoch nicht gerechtfertigt, da die in unreifen Früchten enth altenen giftstoffe, z. B. unter dem Einfluss hoher Temperaturen, nicht leicht abgebaut werden.
Heutzutage faszinieren uns Gerichte mit grünen Tomaten jedoch immer mehr und wir möchten sie immer öfter probieren. In Mode kamen unter anderem:
- gebratene grüne Tomaten – mit der Zugabe von scharfem Pfeffer und Knoblauch, auf langsamem Feuer zum Einmachen gebraten, ähnlich wie Konserven,
- grüner Tomatensalat in Salzlake – grüne Tomaten mit Zwiebeln und Karotten werden mit einer Marinade auf Basis von Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen, z. B. Piment, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, übergossen.
- Grün eingelegte Tomaten – kleine, grün eingelegte Tomaten mit der Zugabe von Dill, Knoblauch und Meerrettichwurzel.
Mit Ei und Semmelbröseln bestrichene grüne Tomatenscheiben, die dann à la Schweinekotelett gebraten werden, werden auch sehr interessant sein.
Essen oder nicht essen?
Grüne Tomaten scheinen für viele von uns sehr attraktiv zu sein, obwohl es schwierig ist, sie als gesund und völlig sicher zu betrachten. Eine Portion Salat mit ihrer Teilnahme, ein paar Scheiben Silage oder Gemüse zum Abendessen sollten zwar niemandem schaden, doch ein zu häufiger Verzehr unreifer Tomaten kann gefährlich sein.
Da Menschen auf der ganzen Welt jedoch gerne mit Lebensmitteln experimentieren und oft zu Produkten, Pflanzen oder Tieren greifen, die als giftig oder giftig gelten, muss sich jeder grüne Tomatenliebhaber die Frage selbst beantworten, ob es sich lohnt, sie auszuprobieren und ob Ihr Geschmack gleicht mögliche Probleme mit dem Verdauungssystem aus.
Reife grüne Tomaten – es gibt Sorten
Wenn wir jedoch keine gesundheitlichen Probleme riskieren wollen und gleichzeitig von einer grünen Tomate auf einem Teller träumen, nutzen wir die Vorteile der Züchter, die unsere Erwartungen erfüllt und mehrere Sorten grüner Tomaten geschaffen haben. Ihre Früchte bleiben im reifen Zustand grün, aber da sie bei voller Reife geerntet werden, stellen sie für uns keine Gefahr mehr dar. Zu den interessantesten grünen Tomatensorten gehören:
- „Grünes Zebra“ – eine gemahlene, stark wachsende Sorte mit recht großen, runden, dunkelgrünen Früchten, bedeckt mit zahlreichen hellen oder gelben Streifen,
- „Absinth – eine schnell wachsende, hohe Sorte, geeignet für den Anbau im Boden und unter Abdeckungen, sehr große, grüne Früchte mit einer zarten gelb-orangenen Röte auf der Schale,
- „Malachitowa Szkatułka“ – sehr frühe, hohe Sorte, die große Früchte mit grünem Fruchtfleisch und grüner Schale produziert, die mit einer hellgelben Röte bedeckt sind,
- „Cherokee Green Pear“ – eine schnell wachsende Sorte, die gesteckt werden muss und interessante birnenförmige Früchte mit grünem Fruchtfleisch und grün-gelber Schale hervorbringt,
- „Grünwurst“ – eine sehr interessante, hohe Sorte mit wulstigen, stark länglichen Früchten, grünem Fruchtfleisch, grüner Schale mit gelben Streifen.
