Ist es vorgekommen, dass Ihre Lieblingsaufschnitte aus einem befreundeten Geschäft zu wünschen übrig lassen? Leider setzen Hersteller zunehmend auf Quantität und nicht auf Qualität. Was wäre, wenn Sie Fleisch und Aufschnitt selbst räuchern könnten, ohne viel Konservierungsstoffe. Unmöglich?
Räucherei im Garten
Die eigene Räucherei im Garten taucht immer häufiger auf der Traumliste von Eigentümern von Einfamilienhäusern auf. Es lohnt sich, in der Planungsphase ein wenig vorauszuschauen. Vielleicht träumen wir auch von einem Außengrill. Beide Funktionen lassen sich problemlos in ein Gebäude integrieren. Es ist auch gut zu wissen, was eine richtig gestaltete Räucherei auszeichnet. Sein Zweck besteht darin, Rauch zu erzeugen und die Temperatur im Inneren zu regulieren. Das richtige Räuchern von Fleisch erfordert etwa 66-72ºC. Wir können zwei Arten des Räucherns unterscheiden: kalt bei einer Temperatur von 30-32ºC (es kann bis zu einem Tag dauern) und heiß bei einer Temperatur von 70-90ºC (es dauert etwa 4-5 Stunden). Die zweite Methode besteht darin, das Feuer in den ersten Stunden konstant zu halten, so dass es viel weniger als Rauch ist. Die Temperatur steigt mit fortschreitendem Rauchen. Da der Rauch reizend ist, ist es gut, den Standort des Rauchers in angemessener Entfernung vom Haus zu berücksichtigen.
Die gemauerte Räucherei ist zu jeder Jahreszeit fantastisch und erreicht auch in den Wintermonaten die erforderliche Temperatur.Investieren Sie am besten in eine gemauerte Räucherei, die zu jeder Jahreszeit fantastisch ist und auch in den Wintermonaten die erforderliche Temperatur erreicht. Dies ist sicherlich sein großer Vorteil. Es genügt, daran zu denken, dass Sie insbesondere im Winter nicht sofort ein großes Feuer anzünden sollten, da gekühlte Wände leichter knacken und bröckeln. Löschen Sie den Ofen auch nicht zu abrupt. Es ist besser, das Feuer mit feuchtem Sägemehl zu bedecken, als Wasser über den Feuerraum zu gießen.Die ganze Räucherei sollte bestehen aus:
- einen Kamin zur Raucherzeugung (kann einen eingebauten Rost oder eine Tür haben),
- Räucherkammer mit Stangen zum Aufhängen von Fleisch,
- Haken, Stöcke und Netze zum Auflegen von zartem Fleisch oder Fisch,
- ein Dämpfer, mit dem Sie die Temperatur und den Rauch in den Kammern kontrollieren können, indem Sie den Öffnungsgrad regulieren,
- ein Thermometer an einer der Wände.
Bau einer Räucherei im Garten
Der Kern der Räucherei besteht aus Ziegeln auf einem geeigneten Fundament, die Feuerstelle sollte jedoch mit Schamotte, ebenfalls mit Schamottemörtel, ausgekleidet werden. Zum Schutz vor Verbrennungen kann die Räucherkammer mit wärmeisolierendem Material abgedeckt werden. Der Ofen selbst kann sich unterhalb der Räucherkammer befinden oder komplett getrennt, d.h. durch ein Rohr in einem Winkel von 5-10 Grad mit der Kammer verbunden sein, was den richtigen Schornsteinzug ermöglicht. Das hängt von der Art des Rauchers ab. Die zufriedensten Benutzer sind die Besitzer der Räucherei mit separatem Herd. Um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten, kann im unteren Teil der Räucherstruktur ein elektrisches Heizelement eingesetzt werden. Brennen Sie nach Abschluss des Baus trockenes Holz in der Kammer und halten Sie die Temperatur mehrere Stunden lang nicht zu hoch, um das Gebäude zu „trocknen“ und unerwünschte Gerüche vor dem ersten Rauchen loszuwerden.
Hausplan mit einer Räucherei.Eine Alternative zu einer gemauerten Räucherei ist natürlich die einfachste Räucherei aus einem Metallfass mit einem Fassungsvermögen von etwa 100 Litern. Der Nachteil ist jedoch, dass wir uns in der Wintersaison aus einem einfachen Grund von hausgemachtem Räucherfleisch verabschieden müssen, nämlich weil die erforderliche Temperatur nicht gehalten werden kann.
Es ist zu beachten, dass zum Räuchern nur dickes Sägemehl und Hobelspäne von Laubbaumarten einschließlich Obstbäumen (z.B. Eiche oder Erle, Kirsche oder Birne) verwendet werden. Nadelholz ist wegen seines hohen Harzgehalts nicht förderfähig. Der Betrieb einer Räucherkammer ist zweifellos schwieriger als der Betrieb eines Grills, aber nichts Schwieriges für diejenigen, die es wollen. Als Belohnung wird unsere Speisekammer reich an aromatischem Fleisch und Aufschnitt sowie Käse, Fisch, Pilzen und Obst sein. Jeder wahre Feinschmecker wird den Wert einer Gartenräucherei zu schätzen wissen. Garantiert!