Liebhaber von Gurken und Zucchini freuen sich auf den Saisonstart und die Möglichkeit, Gemüse im eigenen Garten zu ernten. Kein Wunder, denn ihr Geschmack und Geruch ist unvergleichlich besser als der Geschmack und Geruch von im Laden gekauftem Gemüse.
Warum Gurken und Zucchini bitter sind – alles wegen Cucurbitacin
Für solch eine böse Überraschung und den bitteren Geschmack von Gurken und Zucchini gibt es einen Stoff, der natürlicherweise in den Blättern und Trieben von Kürbisgemüse (dazu gehören Gurken, Zucchini, Kürbisse, Kürbisse) enth alten ist. Bei diesem Stoff handelt es sich um Cucurbitacin, der in Wildpflanzen zum Schutz vor Schädlingen und Parasiten eingesetzt wurde.
Es stimmt, dass die durch Züchtungsarbeiten gewonnenen essbaren Sorten größtenteils, aber nicht vollständig davon frei sind. Und hier beginnt das Problem.
Was Gurken und Zucchini bitter macht
Cucurbitacin kommt hauptsächlich in den grünen Teilen der Pflanze vor und wenn Gemüse optimale Wachstums- und Entwicklungsbedingungen erhält, gelangt es nicht in die Früchte, aber wenn die Bedingungen ungünstig werden, ändert sich die Situation.
Große Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, chronische Trockenheit, zu hohe Temperaturen und starke Sonneneinstrahlung am Tag und manchmal auch eine schlechte Düngung der Pflanzen (zu wenig Stickstoff) lassen die Konzentration des giftes im Gemüse steigen und mit die Säfte werden nicht nur für Grünteile verwendet, sondern auch für Früchte (Gurken und Zucchini sind botanisch gesehen Früchte).
Dies ist eine Abwehrreaktion der Pflanze, die versucht, unter rauen Bedingungen zu überleben.
Cucurbitacin in Samen - bewährt kaufen
Manchmal hat die Bitterkeit in Gurken und Zucchini einen anderen Grund. Die derzeit auf dem Markt erhältlichen Gemüsesamen stammen von Bauernhöfen und werden, bevor sie in unsere Gärten gelangen, sorgfältig getestet, weshalb daraus angebaute Gurken, Kürbisse oder Zucchini in der Regel keine größeren Probleme bereiten.
Wenn wir jedoch selbst den Züchter „spielen“ oder in unmittelbarer Nähe essbare und dekorative Sorten von Kürbisgewächsen (z. B. Zierkürbisse) anbauen, können wir die Eigenschaften einer Wild- oder Zierpflanze auf eine essbare Pflanze übertragen ( kultiviert) pflanzen und daraus Samen gewinnen, die Exemplare hervorbringen, die bitter schmeckende Früchte tragen.
Was tun mit bitteren Gurken und Zucchini
Wie auch immer, wenn Sie eine bittere Gurke oder Zucchini finden, zwingen Sie sie nicht, sondern werfen Sie sie weg. Das darin enth altene Cucurbitacin ist kein tödlicher giftstoff, in größeren Mengen jedoch giftig, weshalb sein Verzehr zu gesundheitlichen Problemen wie Lebensmittelvergiftungen, Bauchschmerzen, Reizungen der Magen-Darm-Schleimhäute oder Durchfall führen kann.
Es gibt auch Berichte über weitaus schwerwiegendere gesundheitliche Probleme, die mit dem Verzehr von bitteren Zucchini einhergehen, sodass es sich auf keinen Fall lohnt, Gerichte daraus zuzubereiten.
„Richtiges“ Peeling hilft nicht viel
Obwohl es eine weit verbreitete Meinung gibt, dass man die Bitterkeit einer Gurke entfernen kann, indem man sie von der helleren Seite zum Stiel hin schält (ja, dort, wo die Frucht mit dem Spross verbunden ist), funktioniert diese Technik in Wirklichkeit nicht .
Die meisten giftstoffe befinden sich zwar in der Nähe des Fruchtstiels, denn so gelangt der Stoff von den Trieben zur Frucht, gelangt aber zusammen mit den Säften in das gesamte Gemüse, inklusive Fruchtfleisch (auch im Inneren der Frucht), sodass das Schälen keinen großen Einfluss auf die in der Frucht vorhandene Bitterkeit hat.
Wie man Gurken und Zucchini nicht bitter macht
Bessere Ergebnisse und mehr Hoffnung, bittere Gurken oder Zucchini zu vermeiden, ergeben sich, wenn man sich um die Bedingungen kümmert, unter denen Gemüse angebaut wird. Der beste Weg, an leckeres Gemüse zu kommen, ist:
- Sicherstellung der richtigen Untergrundfeuchtigkeit,
- Beschattung des Gewächshauses oder Tunnels im Sommer (durch Aufsprühen geeigneter Mittel auf die Außenseite des Glases, z. B. Kalk unter Zusatz von Kreide, es gibt auch fertige Präparate zur Beschattung des Gewächshauses, z. B. Ceres Parasolex, oder das Ausbreiten spezieller Schattenmatten oder Vorhänge über den Gewächshauskulturen),
- Aufrechterh altung der richtigen Temperatur unter Abdeckung (Lüften tagsüber und Schließen des Gewächshauses oder Tunnels in k alten Nächten).
Es sei daran erinnert, dass es einfacher ist, Pflanzen unter Abdeckungen zu pflegen als auf dem Feld, obwohl diese Aufgabe jetzt auch schwieriger wird, weil es während der extrem heißen Wetterperioden, die uns in letzter Zeit passiert sind, sehr schwierig ist Unter der Decke wird es auch höllisch heiß und schwer zu kontrollieren.