Du langweilst dich von normalem Salat und gekauftem Gemüse? Wir bieten Gerichte aus wilden Frühlingspflanzen. Prüfen Sie, welche kulinarischen Wunder aus "Unkraut" gemacht werden können.
Der Frühling ist die perfekte Zeit, um unsere Speisekarte mit Wildpflanzen zu erweitern, die wir am häufigsten als Unkraut bezeichnen. Inzwischen überraschen viele von ihnen mit ihrem hervorragenden Geschmack, zudem sind sie reich an Mineralien und Vitaminen, die besonders nach dem Winter benötigt werden. Denken wir also beim Jäten der Beete darüber nach, was wir ausreißen und ob wir nicht Pflanzen für einen leckeren Salat oder ein exquisites Omelette pflücken.
Siehe Fotos von essbaren Pflanzen
Sowohl Blätter als auch Blüten können von duftenden Veilchen verwendet werden.
Der gemahlene Holunder kann ein lästiges Unkraut sein, ist aber eine schmackhafte Pflanze aus der Selleriefamilie.
Bärlauchblätter müssen aus dem Garten kommen. Wildpflanzen stehen unter Schutz.
Ein Löwenzahn namens Löwenzahn liefert Blätter für Salat (und Blumen für viele Konserven).
Wegerich lanzettlich oder schmalblättrig, wächst häufig auf Wiesen.
Sauerklee wächst an schattigen und feuchten Orten. Es kommt in Wäldern vor, kommt aber auch in Gärten als Unkraut vor.
Gemeiner Hopfen wächst nicht nur als Kulturpflanze, sondern auch als Wildpflanze. Kommt in feuchtem Dickicht vor.
Brennnessel ist eine der bekanntesten Wildpflanzen. Pflanzen, die noch nicht blühen, eignen sich als Nahrung.
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Natürlich sind nicht alle "Unkräuter" essbar, aber es gibt einige davon. Und wir kennen viele von ihnen zumindest vom Sehen. Denken Sie daran, nur die Pflanzen zu sammeln, bei denen Sie sich sicher sind. Ebenso wichtig ist, dass sie aus unverschmutzten Orten stammen. Wenn wir sie im eigenen Garten abholen, ist das meist kein Problem, aber wenn wir in den Wald oder auf die Wiese gehen, achten Sie auf die Umgebung (z.B. Nähe zu stark befahrenen Straßen).
Unsere Rohstoffe stammen vom Agrotourismusbetrieb Latosowo, der nach den Prinzipien der Ökologie bewirtschaftet. Und die Gerichte werden unter den erfahrenen Augen von gastfreundlichen Gastgebern und Experten der "wilden Küche" (sowie traditionell) zubereitet. Sie können aus Wildpflanzen ein ganzes Festmahl zusammenstellen oder natürlich auch einzelne Gerichte verwenden. Hier sind einige interessante Vorschläge.
Siehe Fotos der Gerichte
Salat aus verschiedenen Unkräutern hat einen sehr reichen und interessanten Geschmack.
Junge Schafgarbenblätter haben einen würzigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Es ist auch ein Kraut mit wohltuenden Wirkungen, einschließlich auf das Verdauungssystem.
Junge Wegerichblätter sind würzig und knackig. Es ist auch ein Kraut. Funktioniert unter anderem bakterizid, hat aber noch viele weitere Eigenschaften.
Junge Löwenzahnblätter sind ein tolles Grundnahrungsmittel in Salaten. Löwenzahn ist gut für die Verdauung, aber das ist nur einer der Vorteile der Pflanze.
Sauerampfer hat einen ausgeprägten sauren Geschmack. Es ist auch reich an Vitamin C.
Wir kennen die Hosta als Zierpflanze. Aber seine Blätter haben einen interessanten, nussigen Geschmack.
Kirschtomaten und Vinaigrette-Sauce zum Salat geben.
Die Blätter der duftenden Veilchen sind knusprig und haben einen ausgeprägten, nussigen Geschmack. Blumen verleihen ein schönes Aroma. Auch das duftende Veilchen ist ein Kraut.
Salat aus aromatischen Veilchen, mit Birne, Käse, gerösteten Sonnenblumenkernen und einer milden Vinaigrette-Sauce schmeckt köstlich.
Omelett mit gemahlenem Holunder ist ein schnelles und einfaches Gericht.
Die Blätter des Holunders müssen leicht gekocht werden.
Die Blätter der Holunderbeere geben einen leichten Anis-Nachgeschmack. Omelett schmeckt zum Beispiel hervorragend zu einem Salat aus verschiedenen Unkräutern.
Junge Brennnesselblätter sind die Grundlage der Suppe (und auch ein nützliches Kraut).
Brennnesselblattsuppe auf einer Fleisch-Gemüse-Brühe und mit Grieß angedickt. Mit Croutons schmeckt es hervorragend.
Junge Hopfentriebe können wie Spargel zubereitet werden.
Junge Hopfentriebe können mit einer Vinaigrette serviert werden.
Junge Hopfentriebe passen auch sehr gut zu gebratenen Semmelbröseln.
Veilchenblatt- und Blütentee hat einen zarten Geschmack und einen wunderbaren Duft.
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Wir sammeln:
- Veilchenblätter und Blüten - die Blätter haben einen leicht nussigen Geschmack und sind sehr knackig, die Blüten verleihen ein ungewöhnliches Aroma (und sehen wunderschön aus)
- Schafgarbenblätter - würzig mit leichter Bitterkeit
- Bärlauch - Blätter mit ausgeprägtem Knoblauchgeschmack und -geruch; Hinweis - Bärlauch kann nur aus dem Garten bezogen werden, da er teilweise geschützt ist
- Löwenzahn (genannt Löwenzahn) - mit einem salatähnlichen Geschmack, aber mit einer leichten Bitterkeit
- Hasenoxalis – mit zarten Blättern, aber deutlich säuerlichem Geschmack
- Wegerichblätter - sie schmecken würzig und leicht pfeffrig
- Funkia-Blätter - das ist eine Zierpflanze, aber es lohnt sich, ein paar Blätter für deinen Salat zu besorgen, denn sie haben einen tollen nussigen Geschmack
Wir fügen hinzu:
- Kirschtomaten
Wir fügen dem Salat eine Handvoll jeder Pflanze hinzu. Denken Sie daran, sie gründlich abzuspülen und zu trocknen. Schneiden (oder reißen) Sie die Blätter in kleinere Stücke und fügen Sie die geviertelten Kirschtomaten hinzu.
Dann die Vinaigrette-Sauce hinzufügen: Olivenöl mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch mischen. Die Zutaten vermischen und über den Salat gießen.
Der Reichtum an "Weed"-Aromen ist definitiv interessanter als "normaler" Salat.
Salat aus Veilchenblättern und Blüten mit Birne, geräuchertem Käse und Vinaigrette-Sauce
Die Basis dieses Salats sind die Blätter und Blüten des duftenden Veilchens, daher müssen Sie mindestens zwei oder drei Handvoll davon sammeln. Sammeln Sie sie am besten ohne die Stiele. Blätter und Blüten gründlich waschen und trocknen. Sie brauchen sie nicht zu schneiden.
Wir fügen zu den Veilchen hinzu:
- gewürfelte geschälte Birne
- geräucherter Käse – auch fein geschnitten oder gerieben auf einer grobmaschigen Reibe
- Sonnenblume - in einer Pfanne geröstet.
Bei diesem Salat in Latosowo wird der Vinaigrette-Sauce Holunderblütensirup hinzugefügt. Es verleiht ein zusätzliches blumiges Aroma. Außerdem besteht die Sauce aus Olivenöl, Weinessig, Zucker, Salz und Pfeffer.
Brennnesselsuppe à la Latosowo
Brennnesselsuppe ist am besten im zeitigen Frühjahr, wenn die Brennnesseln noch jung sind (Achtung: Sie sollten keine älteren Brennnesseln essen, die blühen, aber Sie können junge Triebe verwenden, die nach dem Schneiden der Pflanzen nachwachsen). Sie sind eine wahre Schatzkammer an Mineralien, Vitaminen und haben einen ausgezeichneten Geschmack.
Die Brennnesselsuppe in Latosowo wird so zubereitet:
eine Fleischbrühe mit Gemüse kochen (es kann auch eine vegetarische Version geben, nur mit Gemüse). Gemüse und Fleisch abtropfen lassen und eine große Portion junge Brennnesseln in die Brühe geben. Sammeln wir nur die Spitzen der Brennnessel - die Oberseite mit zwei Blättern darunter (die unteren Teile sind fadenförmig). Es müssen viele Brennnesseln sein, denn sie werden schrumpfen.
Separat einen Teil der Brühe und des Gemüses pürieren (überwiegend Sellerie und Petersilie gegenüber Karotten, ohne Lauch). Wenn die Brennnessel in der Brühe gekocht ist, mischen Sie sie ebenfalls und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Dann kombinieren wir alles und fügen etwas Grieß zum Andicken hinzu. Und fertig ist die Brennnesselsuppe. Schmeckt köstlich mit einem hartgekochten Ei und in Butter gebratenen Croutons. Sie können einen Spritzer Sahne hinzufügen.
Omelett mit gemahlenem Holunder
Der Boden-Holunder ist eine Pflanze, die in dekorativer Form in Blumenbeete gepflanzt wird. Ihre Grundsorte ist jedoch eine der lästigsten und am schnellsten wachsenden Unkräuter. Andererseits haben die jungen Blätter einen ausgezeichneten Geschmack, der an Lakritze oder Anis erinnert. Sie lassen sich vielfältig zubereiten, zum Beispiel als Beilage zu einem Omelett.
Zunächst sammeln wir die Blätter des Holunders (jung und glänzend sind am besten). Wir waschen sie und kochen sie für eine Weile und lassen sie dann abtropfen. Wenn sie abtropfen, können sie ein wenig sickern.
Einen Omelett-Teig (am besten mit geschlagenem Eiweiß) zubereiten, gemahlene Holunderblätter dazugeben und in einer Pfanne goldbraun braten.
Kaszotto mit Pilzen und Pfifferlingen
Bluszczyk kurdybanek ist auch eine Pflanze, die sowohl eine Dekoration von Blumenbeeten als auch ein Unkraut ist. Gleichzeitig ist sie wirklich gesund. Sie wächst schnell, was sie zu einer großartigen Bodendeckerpflanze macht, aber auch zu einem ungebetenen Gast in anderen Kulturen. Kurdybanek hat einen sehr ausgeprägten Geruch und Geschmack - harzig-balsamisch, also braucht es nicht viel. Es erschien in unserem Gericht als Zugabe, gab ihm aber einen fantastischen Nachgeschmack.
Und das Gericht ist Kashotto aus ungeröstetem Buchweizen (mit einem viel milderen Geschmack als geröstet). Wir kochen Buchweizen. Die Champignons und Zwiebeln vorsichtig anbraten, dann mit der Grütze in einer Pfanne mischen. Zum Schluss fügen wir ein frisches Kurdyban hinzu. Es sei daran erinnert, dass zu Beginn des Bratens getrocknete Kräuter hinzugefügt werden - zum Öl in der Pfanne, da das Fett den Geschmack hervorhebt, während die frischen am Ende hinzugefügt werden, dann ist ihr Aroma am stärksten. Das Gericht ist lecker, schnell und einfach zuzubereiten.
Junge Hopfentriebe wie Spargel
Während die oben genannten Zutaten leicht verfügbar sind, sind die jungen Hopfentriebe etwas "exotischer". Aber wenn Sie Zugriff darauf haben, empfehlen wir sie an den Tisch. Sie sind lecker. Auf die gleiche Weise können Sie junge Triebe der dornenlosen Brombeere behandeln.
Wir pflücken junge Hopfentriebe - ca. 10-15 cm lang (die längeren werden strähnig). Nach dem Waschen in einen hohen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 10 Minuten kochen (am besten die Triebe wie Spargel garen - "stehend", auffüllen). Die Triebe abtropfen lassen und servieren. Wir können dies auf verschiedene Weise tun:
- mit frittierten Semmelbröseln bestreut
- mit Balsamico-Essig (oder Vinaigrette-Sauce) übergossen
- in einer Pfanne kurz angebraten - in Olivenöl, mit Knoblauch.
Blütenvioletter Tee
Sie können einen Veilchentee trinken. Es reicht aus, eine Handvoll Blätter und Blüten von duftenden Veilchen mit kochendem Wasser zu gießen (es kann kein kochendes Wasser sein, das Wasser sollte etwa 90 ° C haben). Freiwillige können mit Honig (wenn der Aufguss abgekühlt ist) oder Löwenzahnsirup süßen.
Der Aufguss kann in der Saison aus einer frischen Pflanze hergestellt werden, man kann aber auch die Blätter und Blüten trocknen und den Tee das ganze Jahr über genießen.
Was Sie beim Verzehr von Wildpflanzen beachten sollten
Alle oben beschriebenen Gerichte sind einfach zuzubereiten und ihre Zutaten - buchstäblich an Ihren Fingerspitzen. Wenn wir jedoch zum ersten Mal nach Wildpflanzen greifen, beginnen wir mit moderaten Mengen. Denn obwohl all diese Unkräuter gesund sind (viele davon sind Kräuter), passieren leider bei allem Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten.
Menschen, die an Nieren- und Harnwegserkrankungen leiden, sollten beispielsweise Hase Oxalis (ähnlich Sauerampfer) nicht missbrauchen. Wenn wir Tee aus duftenden Veilchen zubereiten, halten wir auch bei einer kleinen Handvoll Blätter und Blüten an. Das Trinken großer Mengen eines sehr starken Aufgusses, insbesondere aus getrockneten Veilchen, kann unangenehme Nebenwirkungen haben. Aber wir reden hier von großen Dosen. Wie Sie wissen, ist im Übermaß alles schädlich. Der Salat und der Tee sind wirklich perfekt und gesund.
Es reicht aus, die Weed-Leckereien einmal zu probieren, um sie zu probieren. Je mehr die oben vorgestellten Rezepte nur ein kleiner Teil dessen sind, was Sie daraus zubereiten können, es lohnt sich, es selbst auszuprobieren (oder nach Latosów zu gehen).