Hausgemachter Traubenwein – Ausrüstung erforderlich
Aber bevor es soweit ist, müssen wir den ersten Schritt wagen. Zu diesem Zweck benötigen wir ein kleines Zubehörset für die Herstellung von hausgemachtem Wein. Zur Grundausstattung gehört Weinkaraffe aus Glas, Korken, Gärrohr, Weindekantierschlauch, Flaschen für Fertigwein.
Wir benötigen außerdem Weinhefe (nicht zu verwechseln mit Süßwarenhefe oder etwas anderem), die wir im Voraus in einem Weinfachgeschäft besorgen müssen.
Weinlese im Garten – wir sammeln und bereiten Trauben für den Wein vor
Die Herstellung unseres eigenen Weines beginnt mit der Weinlese. Je nach Sorte reifen die Trauben zu unterschiedlichen Zeitpunkten, meist ist es jedoch Herbst. Mit der Obsternte warten wir, bis die Trauben voll ausgereift sind, denn dann reichert sich mehr Zucker in ihnen an.
Dann schneiden wir sie von den Trieben, sortieren sie, entfernen Stiele, Blätter und beschädigte oder faule Früchte und waschen sie gründlich, aber schnell. Einige Rezepte verwenden ungewaschenes Obst, um die natürliche Hefe an der Oberfläche zu nutzen. Anschließend bereiten wir den Most vor, der die Grundlage für den Wein bildet.
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Wie man Traubenmost herstellt
Wir zerkleinern die gewaschenen Trauben gründlich (manuell, mit einem Fleischwolf, einer Saftpresse oder einer speziellen Presse zum Auspressen der für Wein bestimmten Trauben). Anschließend in eine Glasballonflasche geben und mit dem Sirup aus Wasser und Zucker übergießen (ca.80 g Zucker pro 1 l Wasser, die Zuckermenge kann jedoch je nach Rezept und Weinsorte variieren, z. B. süße Weine benötigen mehr Zucker, trockene Weine weniger). Füllen Sie das Gefäß zu etwa 2/3 seiner Höhe und verschließen Sie die Öffnung der Korbflasche mit einem Stopfen mit Gärröhrchen.
Weinhefe vorbereiten
Bevor wir den Behälter schließen, können wir dem Most auch richtig vorbereitete Weinhefe hinzufügen, die wir in lauwarmem Wasser mit Zucker und Hefenährstoff vermehren und einige Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Beim Kauf müssen Sie jedoch darauf achten, welche Hefeart Sie benötigen, da Süßwein eine andere Hefe zugesetzt wird und Trockenwein eine andere.
Erste Stufe der Weingärung (turbulente Gärung)
Der verschlossene Ballon mit dem Most sollte für einige Tage an einen warmen Ort (ca. 22 – 25°C) gestellt werden, damit sein Inh alt beginnen kann zu gären. Nach dieser Zeit gießen Sie den Wein mit einem Gummischlauch vorsichtig in einen kleineren Ballon, ohne das Sediment aufzuwirbeln.Anschließend den extrahierten Wein bei Bedarf süßen (die Menge des zugesetzten Zuckers hängt davon ab, ob wir einen süßen, halbsüßen oder trockenen Wein erh alten möchten), ihn in der Ballonflasche mit einem Gärrohrstopfen verschließen und ihn in einem Behälter stehen lassen warmen, dunklen Ort und warten.
Wann Wein abseihen und was als nächstes zu tun ist
In den ersten Wochen wirkt der Wein sehr intensiv, dann beginnen sich die Gärprozesse zu beruhigen. Dann den Wein abseihen und wieder in den Ballon füllen. Das Loch wie zuvor mit einem Stopfen verschließen.
In den nächsten Monaten wird die Gärung im Gefäß deutlich entspannter verlaufen, bis keine Gasblasen mehr im Gärrohr entstehen. Dann sollte der Wein klar genug sein und alle Verunreinigungen und Schwimmstoffe sollten sich am Boden des Ballons befinden.
Dies ist ein Signal, die Flüssigkeit abzusaugen, durch ein dickes Baumwolltuch zu seihen und in Flaschen zu füllen. Wenn Sie den Wein mit einem Schlauch ablassen, achten Sie sehr darauf, dass sich am Boden des Ballons keine erneuten Ablagerungen bilden.
Weinreifung
Die so vorbereiteten Weinflaschen werden verkorkt und liegend oder leicht geneigt mit dem Hals nach unten in einen kühlen Keller (Temperatur ca. 10-15°C) gestellt, wo sie in Ruhe reifen können. Die Reifung von Wein in der Flasche dauert mehrere Monate bis mehrere Jahre, je nachdem, um welche Art von Wein es sich handelt.