In unseren Gärten und Wiesen wachsen viele Pflanzen, die als Unkraut bekannt sind. Viele von ihnen haben jedoch viele Nährwerte und sind zudem lecker. Wir beraten, welche Unkräuter es wert sind, gegessen zu werden und wie man sie sammelt.
Essbare Pflanzen – lernen Sie sie vor der Ernte kennen
Unkraut ist ein Ärgernis für jeden Gärtner. Wenn wir sie jedoch genauer betrachten, kann sich herausstellen, dass sie einen höheren Geschmack und Nährwert haben als viele Nutzpflanzen. Die Mode der Ökologie, die sich in den letzten Jahren durchgesetzt hat, hat dazu geführt, dass wir das Potenzial der bisher ausgerotteten Pflanzen in unseren Gärten und Feldern erkannt haben.
Viele Unkräuter lassen sich erfolgreich als wertvolle Kräuter oder Gewürzpflanzen behandeln. Bevor wir uns jedoch entscheiden, sie in der Küche zu verwenden, sollten wir wissen, welche Arten wir sicher sammeln können. Dieses Wissen ist genauso wichtig wie das Wissen über essbare Pilzarten, denn genau wie beim Pilzesammeln können wir ernsthafte gesundheitliche Probleme bekommen, wenn wir die falschen Pflanzen ernten.
Bevor wir uns also auf die Suche nach interessanten Unkräutern in den Garten oder auf die Wiese begeben, informieren wir uns zunächst in der Fachliteratur und erstellen auf dieser Grundlage eine Liste von Arten, die gesammelt und in der Küche verwendet werden können. Wir sollten auch alle Pflanzen wiedererkennen können, also sollten wir uns vorher ihre Fotos suchen und uns die Eigenschaften jeder Art merken, die uns interessiert, damit wir sie später unter vielen anderen, oft ähnlichen Pflanzen leicht finden können.
Wie man Pflanzen für Nahrung sammelt
Wir sollten auch daran denken, dass der Geschmack und der Nährwert von Pflanzen nicht nur von der Art, sondern auch vom Entwicklungsstadium sowie vom Zeitpunkt und Ort der Ernte beeinflusst werden. Die Pflanzen werden am besten vor Mittag an warmen, trockenen und sonnigen Tagen geerntet, da der Nährwert des Krauts durch Trockenheit, feuchtes Wetter und hohe Temperaturen negativ beeinflusst wird. Pflanzen dürfen nicht aus kontaminierten Stellen (z. B. Straßengräben) oder aus Bereichen mit chemischer Spritzung gewonnen werden.
Um die wertvollen Inhaltsstoffe von Unkräutern nutzen zu können, sollten wir nur junge Blätter von Pflanzen sammeln, die noch nicht geblüht haben (ausgenommen für Blumen geerntete Arten, z. B. Klee), denn dann enthalten sie die meisten Nährstoffe .
Manche Pflanzen sind nicht nur wertlos, sondern dürfen sogar während der Blütephase nicht geerntet werden, da ihr Gewebe dann potenziell gesundheitsgefährdende Stoffe enthält (z.B. in Brennnesseln).
Beachtung! Sie sollten Brennnesselblätter nicht pflücken und essen, wenn die Pflanze bereits blüht.
Stella ist ein sehr beliebtes Unkraut und… essbare Pflanze.
Junge Chicorée-Blätter können warm gegessen werden.
Weißer Quinoa ist ein großartiger Ersatz für Spinat.
Gemeiner Klee wird für essbare Blüten geerntet.
Wegerichblätter können nach dem Verbrühen gegessen werden.
Spitzwegerichblätter sollten vor dem Essen verbrüht werden.
Bluszczyk kurdybanek kann zu Suppen und … Bier hinzugefügt werden.
Beifuß kann als Gewürz verwendet werden.
Junge weiße Jasminblätter können wie Spinat gegessen werden.
Aus Kamillenblüten können Sie Aufgüsse und Tinkturen herstellen.
Junge gemahlene Holunderblätter können in Salaten gegessen werden.
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Unter den zahlreichen Unkräutern, die essbar sind, gehört es zu den ersten Nessel. Seine jungen (und nur jungen!) Blätter enthalten einen außerordentlichen Reichtum an wertvollen Nährstoffen (darunter Vitamine, z. B. A, B2, C, K und Mineralstoffe, z. B. Kalium, Stickstoff, Phosphor, Magnesium, Eisen sowie Chlorophyll und Proteine. , Carotinoide, Flavonoide, Xanthophyll, organische Säuren), daher können sie als Frühlingspause zur Stärkung des Körpers nach einem langen Winter behandelt werden. Nach dem Brühen verlieren die Blätter ihre Blasenbildung und eignen sich perfekt für Salate, Suppen, Käse und Säfte.
Ein weiteres wertvolles Unkraut ist auch gewöhnlicher Löwenzahn. Seine jungen Blätter sind reich an vielen Nährstoffen (u.a. Vitamin C, Carotinoide, Flavonoide) und eignen sich perfekt für Salate und Salate. Wenn uns die Bitterkeit in ihnen stört, können wir sie loswerden, indem wir die Blätter eine halbe Stunde in leicht gesalzenem, kaltem Wasser einweichen.
Unter den essbaren Unkräutern verdient es auch Aufmerksamkeit gewöhnlicher Seestern, reich an Vitaminen (hauptsächlich A und B), Mineralstoffen (einschließlich Eisen, Kalium, Magnesium), Saponinen und anderen organischen Verbindungen. Die Pflanze kann während der Blütezeit geerntet werden und eignet sich zum Würzen von Salaten, Käse und Kräuterbutter.
Interessante essbare Unkräuter sind auch:
- Chicorée-Reisende - junge Blätter können warm gegessen werden,
- weiße Quinoa - ein Ersatz für Spinat,
- Klee - für Blumen geerntet,
- Wegerich und Spitzwegerich - junge Blätter nach der Verbrennung können roh und warm gegessen werden,
- Kurdybanek blusz - perfekt für Suppen und als Würze für Bier,
- Beifuß - zum Würzen von Fleisch, Fisch und Geflügel,
- weißes Licht - junge Blätter ersetzen Spinat,
- gemahlener Holunder - junge Blätter eignen sich für Salate,
- gemeine Kamille - eine Blume, die für Tees und Tinkturen gesammelt wird.
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