Zutaten:
- 2 gewürfelte Lammkoteletts,
- Öl,
- 2 Esslöffel Honig,
- 1-2 Knoblauchzehen,
- Rosmarin,
- Blauer Ziegenkäse,
- ein Glas schwarzer Johannisbeersaft,
- ½ Schule schwarze Johannisbeere,
- Pfeffer, Salz.
Eine Zubereitungsmethode:
Aus einem Esslöffel Olivenöl, einem Esslöffel Honig, zerdrücktem Knoblauch und Rosmarin eine Marinade herstellen, das Fleisch damit bestreichen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit das Fleisch leicht salzen und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Schnitzel in eine Auflaufform geben (Bratpfanne nicht waschen!), jeweils mit einem Stück Käse bedecken und im auf 180°C vorgeheizten Backofen backen, bis der Käse auf dem Fleisch anfängt zu bräunen. In der Zwischenzeit die Johannisbeersauce zubereiten. Über das Öl, das nach dem Braten des Fleisches übrig geblieben ist, schwarzen Johannisbeersaft gießen, Honig, Salz, Johannisbeerfrüchte, Rosmarin und frischen Pfeffer hinzufügen, alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze halten, damit die Sauce reduziert und sirupartig wird. Die Lammkoteletts auf einen Teller legen, die Sauce darüber gießen und mit frischem Pfeffer bestreut servieren. Am besten schmecken sie mit frischem Spinat, kurz in Butter angebraten.