Rosenkohl ist ein Gemüse, das erfolgreich in Ihrem Hausgarten wächst. Wir beraten Sie, wie Sie ihn anbauen, wann und wie Sie ihn ernten und wie Sie ihn gut vorbereiten.
Rosenkohl ist ein ziemlich umstrittenes Gemüse. Normalerweise liebt man es oder man hasst es – kaum jemand ist ihm gleichgültig. Die Zurückhaltung gegenüber Rosenkohl wird oft durch eine Verletzung verursacht - das Essen eines schlecht zubereiteten Gemüses. Denn dann können die kleinen Kohlköpfe richtig eklig werden. Richtig zubereitet sind sie jedoch sehr lecker. Zudem ist die „richtige“ Zubereitung denkbar einfach.
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Rosenkohl aus dem eigenen Garten schmeckt noch besser. Es ist nicht schwer zu kultivieren und hat außerdem ein sehr originelles Aussehen, das das Blumenbeet attraktiver macht und vielleicht arme Esser anregt. Wir beraten Sie, wie Sie Rosenkohl anbauen und was damit zu tun ist.
siehe Fotos
Rosenkohl braucht fruchtbaren Boden und Sonne, mag aber keine hohen Temperaturen.
Rosenkohl hat verschiedene Sorten, die sich in der Höhe des Triebs, der Dichte der Köpfe am Trieb und sogar in der Farbe unterscheiden (sie haben auch eine violette Farbe - die rote Sorte).
Rosenkohl wird im Herbst und sogar im Winter geerntet. Nach dem Einfrieren sind seine Köpfe außergewöhnlich lecker.
Damit der Rosenkohl schmeckt, müssen Sie ihn kurz und ohne Deckel garen. Sie können dem Wasser etwas Milch hinzufügen.
Rosenkohl kann auch gebraten, gebacken, gedünstet und roh gegessen werden.
Wenn wir Rosenkohl von einem Trieb nach dem anderen sammeln, werden die Köpfe unterschiedlich groß sein. Sie werden nicht immer so perfekt geformt sein wie die gekauften. Aber lecker werden sie.
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Rosenkohl ist eine Kohlsorte mit einem offiziellen Namen Rosenkohl (Brassica oleracea L. var. gemmifera). Die Geschichte seiner Entstehung und Kultivierung ist nicht ganz klar. Es kann entweder eine Kreuzung zwischen Kopfkohl und Grünkohl sein oder eine Mutation von Wirsingkohl. Sie entstand im nördlichen Teil Europas, und ihre Kultivierung wurde erstmals im 16. Jahrhundert in Belgien nachgewiesen (obwohl sie möglicherweise bereits im 12. Aus der belgischen Hauptstadt stammt der Name Rosenkohl, der in den meisten Sprachen verwendet wird.
Eigenschaften von Rosenkohl
Rosenkohl enthält viele wertvolle und gesundheitsfördernde Stoffe. Es hat viele Vitamine, insbesondere aus der B-Gruppe, darunter Riboflavin und Folsäure, die z.B. für den Betrieb des Nervensystems. Es enthält aber auch Vitamin C (mehr als Zitrone) sowie A und K. Außerdem liefert es Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium. Wie andere Kreuzblütler enthält es auch die Verbindung Sulforaphan, die eine antioxidative und krebshemmende Wirkung hat und bei der Bekämpfung von Bakterien hilft, die Magengeschwüre verursachen. Rosenkohl ist auch eine Quelle für Ballaststoffe und sehr wenig Kalorien (37 kcal pro 100 g). Kleine Kohlköpfe sind daher gesund, auch wenn Menschen mit Schilddrüsenunterfunktion nicht zu viel essen sollten.
Wie Rosenkohl wächst
Rosenkohl wächst auf eine ziemlich originelle Weise. Die Pflanze bildet einen hohen, kräftigen Trieb, der von 0,5 bis über 1 m hoch wird (die Höhe hängt von der Sorte und den Bedingungen ab). Sie ist dicht mit großen Blättern mit langen Blattstielen bedeckt. Unser Rosenkohl erscheint im sogenannten Blattachseln (Stellen, an denen sie am Stängel wachsen). Gekrönt wird das Ganze von einer beeindruckenden Blattfeder, die an einen schlecht gebundenen Kohlkopf erinnert. Wenn wir den Rosenkohl bis zur nächsten Saison aufbewahren (was sich nicht lohnt), wird er eine Blume sprießen und blühen (es ist eine zweijährige Pflanze).
Der Rosenkohl sprießt in den Blattachseln am Trieb. Oben darüber befindet sich ein Bündel Blätter, die entfernt werden können, um Rosenkohl früher reifen zu lassen.
Wie man Rosenkohl anbaut - Anforderungen
Rosenkohl hat bestimmte Anforderungen, aber weniger als beispielsweise Kopfkohl. Sie muss mit fruchtbarem Land versorgt werden, vorzugsweise in der Vorsaison (im Herbst) mit Mist gedüngt. Außerdem mag er sandigen Lehm und kalkhaltige Böden (pH 6,5-7,5). Rosenkohl muss sonnig und feucht, aber nicht nass sein. Auch der Boden rund um den Rosenkohl muss regelmäßig gejätet werden, und es ist auch ratsam, ihn sanft zu lockern. Mineraldüngung kann auch verwendet werden, Stickstoffdüngung sollte jedoch nicht verwendet werden, da die Kohlköpfe schlecht gebunden werden. Es lohnt sich auch auf den Borgehalt zu achten. Sie sollten jedoch wissen, dass Rosenkohl empfindlich auf Überdüngung reagiert.
Hinweis: Beim Anbau von Rosenkohl ist es wichtig Veränderungdas heißt, es nicht an einem Ort zu pflanzen, an dem in den letzten drei oder vier Saisons Kreuzblütlergemüse gewachsen ist.
Rosenkohl säen und pflanzen
Rosenkohl wird aus Setzlingen gezüchtet. Wir können es kaufen (im Mai-Juni) oder selbst anbauen. Die Aussaat erfolgt von Mitte April bis Mitte Mai, vorzugsweise auf Saatbeet oder im Tunnel (Rosenkohl mag keine hohen Temperaturen und wird bei der Aussaat zu Hause zu warm; sie keimen bei 12-18 ° C). Es findet dauerhaft statt, es wird Ende Mai oder Anfang Juni gepflanzt, je nach Vorbereitungsdatum der Sämlinge (ca. 40 Tage nach der Aussaat der Samen). Gleichzeitig werden die gekauften Setzlinge gepflanzt.
Es ist wichtig, die Sämlinge tief zu pflanzen. Sie können auch sofort mit Stützen versehen werden. Empfohlener Abstand es ist ca. 50x60 cm groß.
Rosenkohl wird aus Setzlingen gezüchtet. Sie können Setzlinge kaufen oder Ihre eigenen zubereiten.
Wann sollte man Rosenkohl pflücken?
Beim Anbau von Rosenkohl müssen Sie geduldig sein - es ist eine Pflanze mit einer langen Vegetationsperiode. Rosenkohl ist ab etwa Oktober erntereif (je nach Sorte und Bedingungen). Rosenkohl entwickelt sich am besten, wenn es kühler ist (ca. 12 °C), also keine Sorge, wenn unser Rosenkohl im Sommer trotz der guten Bedingungen nicht allzu beeindruckend aussieht. Sie werden im Frühherbst erwachsen.
Das Tolle an Rosenkohl ist, dass man es machen kann auch im Spätherbst und sogar im Winter ernten - wenn es mäßig ist, dann sogar bis Februar-März. Und nicht nur das - der nach dem Frost geerntete Winter-Rosenkohl ist noch schmackhafter als der im Herbst geerntete. Nach dem Einfrieren verlieren sie ihre Bitterkeit. Außerdem kann die Pflanze mehrmals einfrieren und auftauen. Es hält sogar Frost bis -20 °C stand. Allerdings lohnt es sich, auf die Sorte zu achten – späte Sorten eignen sich vor allem für die Winterernte.
Wie man Rosenkohl erntet
Rosenkohl kann auf zwei Arten geerntet werden. Die erste ist sukzessive von einer wachsenden Pflanze. Es empfiehlt sich, die Blätter vorher abzuschneiden. Pflücken Sie die Kohlköpfe am unteren Ende des Triebs, denn dort wachsen sie zuerst. Die zweite Möglichkeit besteht darin, die ganze Pflanze aufzunehmen und alle Rosenkohl auf einmal zu schälen.
Wenn die Pflanze fruchtbar ist und es viel Rosenkohl gibt und unser Bedarf mäßig ist, lohnt es sich, die erste Methode zu verwenden und das frischeste Gemüse zu verwenden. Rosenkohl ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet, es sei denn, man friert ihn ein.
Rosenkohl kann nacheinander von der noch wachsenden Pflanze gepflückt oder die Triebe geschnitten und alle Köpfe auf einmal geschält werden.
Rosenkohl toppen - was ist das und wann ist es zu tun?
Beim Topping von Rosenkohl wird die Spitze des Triebs bis zu den oberen Blättern abgeschnitten. Nach dieser Behandlung wächst "Kohl" besser und schneller, aber die Pflanze wird frostempfindlicher. Daher lohnt es sich, es zu tun, wenn wir im Herbst Rosenkohl ernten wollen, sollten wir ihn ernten. Auf der anderen Seite, wenn wir es für den Winter auf dem Bett lassen möchten, schneiden Sie die oberen Blätter nicht ab. Rosenkohl wird ab Mitte September gekrönt – wenn die unteren Köpfe einen Durchmesser von etwa 2 cm haben.
Wie man Rosenkohl kocht und andere Zubereitungsarten
Rosenkohl schmeckt schlecht, wenn er nicht gut gekocht wird. Das Wichtigste ist:
- kurz kochen (einige Minuten),
- aufgedeckt kochen,
- in kochendes Wasser geben,
- etwas Milch in das Wasser geben.
Rosenkohl kann auch gedünstet, in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken, leicht mit Öl bestreut werden. Dieses Gemüse kann auch roh gegessen werden.