Lorbeer des Adels (Laurus nobilis) im Volksmund als laure bekannt, kennt wahrscheinlich jeden, der sich jemals mit Kochen beschäftigt hat. Dieses aromatische Kraut gehört zur Familie der Lorbeergewächse und stammt aus dem Mittelmeerraum und Asien.
Die Verwendung von Lorbeerblättern
Der charakteristische Geschmack von Lorbeer findet sich in vielen polnischen und orientalischen Gerichten wieder. In den Blättern enthaltene Verbindungen unterstützen die Verdauung und beruhigen das Gas. Daher werden getrocknete Lorbeerblätter (Lorbeerblätter) hauptsächlich zum Würzen von Kohlgerichten (z.B. Eintopf und Kohlsuppe), Wild, Eintöpfen, einigen Suppen (z.B. Sauerroggensuppe, Kutteln) und Essigmarinaden (z.B. Champignons oder Gurken) verwendet. Sie werden auch zum Würzen vieler gebackener oder gekochter Fleischsorten (z. B. Schweinshaxe) und Fleischgelees verwendet.
Darüber hinaus haben Lorbeerblätter einige verrottungshemmende und bakterizide Eigenschaften, daher lohnt es sich, sie zu Marinaden hinzuzufügen, in denen das Fleisch zerkleinert wird. Die getrockneten Blätter, die in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, bleiben lange frisch und ihr Aroma wird beim Kochen oder Backen freigesetzt.
Denken Sie daran, dass der Geruch von Lorbeer ziemlich intensiv ist, daher ist es besser, dieses Gewürz in Maßen zu verwenden. Die Blätter werden jedoch nicht gegessen und wenn sie ihr ganzes Aroma an das Gericht abgeben, können Sie sie bedenkenlos wegwerfen. Die Blätter haben eine weitere interessante Eigenschaft, denn sie vertreiben Lebensmittelschädlinge. Stellen wir sie daher in Schränke, in denen wir Lebensmittel lagern.
Ohne getrocknete Lorbeerblätter sind viele Gerichte der traditionellen polnischen Küche kaum vorstellbar.
Lorbeer – nicht nur getrocknete Blätter
Normalerweise werden Lorbeerblätter mit getrockneten Kräutern in Verbindung gebracht, aber wir können sie erfolgreich selbst anbauen und die Aromen einer getrockneten und einer frischen Pflanze vergleichen. Solange wir den Lorbeeren entsprechende Bedingungen bieten, dürften sie uns nicht viel Ärger bereiten. Die Hauptdekoration des Lorbeers sind ihre elliptischen, spitzen, ledrigen, glänzenden Blätter, die eine intensiv grüne Farbe haben.
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In der Topfkultur blüht die Pflanze äußerst selten, die Blüten sind unauffällig und produzieren keine Samen. Dies ist unter anderem so, weil die Lorbeeren zweihäusig sind, so dass zur Bestäubung ein zweites Exemplar benötigt wird, das Blüten eines anderen Geschlechts als das von uns gewachsene ergibt. In der Natur ist es ein ziemlicher Strauch oder ein kleiner Baum und wird bis zu 8-10 m hoch, aber normalerweise erreicht er in Containern 1,5-2 m, wir können ihn jedoch erfolgreich beschneiden, was zu Verzweigungen und begrenztem Wachstum führt.
Wie man einen Lorbeer anbaut
Für die Lorbeeren müssen wir einen sehr hellen und warmen Anbauplatz reservieren. Sie stammen aus Regionen, in denen während der Vegetationsperiode Sonne und Wärme reichlich vorhanden sind. Sie bestreuen die Blätter auch gerne regelmäßig, obwohl sie ohne diese Behandlung auch in Ordnung sind. Wenn wir einen sonnigen und ruhigen Balkon haben, können sie dort erfolgreich den Sommer verbringen, im Herbst sollten sie jedoch ins Zimmer umgezogen werden.
Kurzfristige Temperaturabfälle auf etwa 0 °C mögen Lorbeeren nicht viel schaden, aber sie halten solchen Bedingungen nicht lange stand. Lorbeeren sollten in hellen Räumen mit einer Temperatur von ca. 6-10 °C (z.B. helle Treppenhäuser) überwintern. Dann beschränken wir das Gießen auf ein Minimum und hören auf, die Pflanze zu düngen. Im Frühjahr erhöhen wir die Temperatur wieder, gießen öfter und bereiten die Pflanze nach und nach auf die Rückkehr auf den Balkon vor.
Lorbeerblätter haben eine intensive grüne Farbe und sind genauso schmackhaft und aromatisch wie die getrockneten.
Lorbeertransplantation und Reproduktion
Wir verpflanzen die Lorbeeren alle 2-3 Jahre in ein fruchtbares, aber gut durchlässiges Substrat auf Basis von Blatterde, Torf und Sand. Lorbeeren können wir mit Samen oder halbholzigen Stecklingen vermehren. Wenn wir Pflanzen aus der Aussaat gewinnen möchten, müssen wir zuerst Samen kaufen, da sie sie nicht zu Hause setzen.
Samen verlieren ziemlich schnell ihre Lebensfähigkeit, daher sollten Sie sie direkt nach dem Kauf säen. Eine einfachere, aber weniger effiziente Methode ist die Vermehrung durch Stecklinge. Sie werden im Frühjahr aufgenommen und in feuchtem Sand verwurzelt, mit Lochfolie abgedeckt. Sie müssen jedoch geduldig sein, da sie lange brauchen, um Wurzeln zu schlagen (sogar 3 Monate).
Probleme beim Wachsen von Lorbeer
Um Krankheiten und Schädlinge müssen wir uns jedoch keine Sorgen machen, da es sich um eine recht resistente Pflanze handelt. Sie kann jedoch durch unsere Anbaufehler, d.h. Überflutung, zu wenig Licht oder zu starke Kühlung, beeinträchtigt werden. Dann leidet es an physiologischen Krankheiten wie Blattfall oder Wurzelfäule. Eine geschwächte Pflanze kann auch von Schuppen befallen werden.
In der Topfkultur blühen Lorbeeren selten.