Kräuter - egal ob sie wild sind oder im Garten wachsen, es lohnt sich, sie zu sammeln, damit Sie sie bei Bedarf und Lust verwenden können. Sie sorgen für wunderbare Aromen und helfen auch bei verschiedenen Beschwerden.
Wie sammelt man Kräuter?
Aufgrund der intensiven Entwicklung der Pharmaindustrie haben wir Kräuter zugunsten von Tabletten und Kapseln aufgegeben. Der seit einigen Jahren vorherrschende Trend zu einer gesunden Lebensweise hat uns jedoch wieder für die Heilkraft von Kräutern interessiert. Bei verschiedenen Beschwerden greifen wir immer öfter zu ihnen und setzen sie auch gerne in der Küche ein. Wir sehen auch andere Möglichkeiten von Heilpflanzen, weshalb wir sie auch in der Kosmetik und Aromatherapie einsetzen.
Derzeit können wir Kräuter in fast jeder Apotheke oder jedem Lebensmittelgeschäft kaufen, aber die, die wir selbst sammeln, werden viel wertvoller sein. Bevor wir jedoch loslegen, sollten wir uns erkundigen, welche Pflanzen wir sicher sammeln können und wie sie aussehen, denn nur so vermeiden wir die Gefahr einer Vergif.webptung (Fachpublikationen oder Kräuteratlanten mit Fotos und Beschreibungen von Pflanzen helfen uns bei der Identifizierung Pflanzen).
Wir müssen auch bedenken, dass Heilpflanzen und solche, die wir in der Küche verwenden möchten, nicht aus belasteten Gebieten (z.
Wann Kräuter sammeln?
Die Kräuter werden von Frühjahr bis Herbst geerntet, vorzugsweise am frühen Morgen bei warmem, trockenem Wetter. Maßgeblich für die Qualität des Rohstoffs ist jedoch das Erntedatum. Die Kräuter, aus denen wir die Blätter und den grünen Teil gewinnen, werden vor der Blüte geschnitten, weil sie dann die aktivsten Stoffe enthalten.
Einige der Blüten können sogar gesundheitsgefährdend werden, wenn die Blüten gesetzt werden und somit nicht zum Verzehr geeignet sind (z.B. Brennnessel). Blätter und junge Triebe werden mit einer Gartenschere oder einem scharfen Messer geschnitten, um ein Reißen, Quetschen und Quetschen zu vermeiden. Die meisten Pflanzen können mehrmals pro Saison geerntet werden (z.B. Thymian, Minze, Rosmarin, Majoran, Salbei, Basilikum, Melisse, Liebstöckel), solange sie nicht zu tief geschnitten werden.
Jungpflanzen können bis zu einer Höhe von ca. 10 cm über dem Boden beschnitten werden, bei älteren Pflanzen wird nur der grüne obere Teil abgeschnitten. Für Blumen gewonnene Kräuter schneiden wir zu Beginn der Blüte oder in der ersten Phase. Blumen verlieren nach dem Schnitt schnell ihre wertvollen Inhaltsstoffe, daher sollten sie locker in luftige Körbe gelegt und möglichst schnell verarbeitet werden.
Wir trocknen die Blüten vollständig (Kamille, Lavendel, Huflattich) oder erhalten erst kurz vor dem Trocknen die wertvollsten Teile (Rosenblüten, Lingualblüten, Ringel- und Kornblume). Wurzeln und Rhizome (z.B. Löwenzahn) sammeln wir nur im Frühjahr oder am Ende der Pflanzenvegetation, da sie dann die wertvollsten Nährstoffe anreichern. Nach der Ernte der Kräuter müssen wir sie so schnell wie möglich verarbeiten. Der beste Weg, sie zu fixieren, ist das Trocknen, wodurch die Pflanzen die meisten Wirkstoffe behalten können.
Wie lagere ich Kräuter?
Das Trocknen ist eine effektive Möglichkeit, Kräuter aufzubewahren. Die Kräuter werden an einem trockenen, luftigen und schattigen Ort bei einer Temperatur von ca. 30-35°C (Kräuter und Blätter), ca. 40-45°C (Blüten) bzw. ca. 50° (Wurzeln) getrocknet. Pflanzen werden in einzelnen Schichten auf durchbrochenen Sieben ausgebreitet oder zu losen Bündeln zusammengebunden und unter das Dach des Raumes gehängt. Wenn wir keinen geeigneten Platz zum Trocknen von Kräutern haben, können wir die Pflanzen in speziellen Elektrotrocknern trocknen.
Getrocknete Kräuter verschlossen in luftdichten Glasgefäßen (z.B. Gläsern) an einem trockenen, dunklen Ort lagern. Neben dem Trocknen können Kräuter auch eingefroren (zB Dill, Minze, Petersilie), mit Essig oder Olivenöl übergossen (zB Rosmarin, Thymian, Oregano, Estragon - Kräuter sollten nach ca. 1-2 Wochen abgetropft werden) und sogar mit Salz eingelegt (in der Regel wird für 4 Teile Kräuter wie z.B. Dill, Basilikum, Sellerie, Estragon 1 Teil Salz verwendet).
Kräuter sind gut für alles
Getrocknete und frische Kräuter können in der Küche als Gewürz verwendet werden oder machen Extrakte, Mazerate, Aufgüsse, Abkochungen, Sirupe und Tinkturen. Wir können sie auch für kosmetische Zwecke (z.B. zur Herstellung von Cremes, Salben, Tonics, Masken, Haarspülungen), zur Aromatherapie (zum Inhalieren) oder als Bestandteil von Potpourri- und Insektenschutzmischungen (z.B. Lavendel) verwenden. Aromatisierte Öle und Essige sind in der Küche nützlich, ebenso wie mit Salz konservierte Kräuter.