Viele von uns können sich ein Leben ohne Zucker nicht vorstellen. Wir fügen fast allem weiße, süße Kristalle hinzu und vergessen dabei, dass ihr fesselnder Geschmack äußerst knifflig ist. Wir beraten, welche Pflanzen Weißzucker ersetzen.
Der süße Geschmack von Energie
Der Zucker, der auf unseren Tischen erscheint, ist in der Regel Zucker aus Rüben, der durch komplexe technologische Prozesse (einschließlich Raffination) zu reiner Saccharose wird. Sein Missbrauch führt nicht nur zur Sucht, sondern ist auch die Ursache vieler schwerer Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck, Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und sogar Karies.
Eine Rechtfertigung für unsere Schwäche für Zucker mag darin liegen, dass seine Quellen in der Vorgeschichte liegen. In der Natur bedeutete süßer Geschmack schon immer energiereiche Nahrung (z.B. reife Früchte), die unseren Vorfahren oft gefehlt hat. Ihre Organismen, die zu ständiger Anstrengung und zum Kampf ums Leben gezwungen waren, verbanden den süßen Geschmack schnell mit einer Quelle wertvoller Energie und begannen, danach zu suchen.
Auch wenn sich die Zeiten jetzt geändert haben, bleiben die ursprünglichen Überlebensmechanismen bestehen und stecken uns in eine süße Suchtfalle. Da wir jedoch seine zerstörerische Kraft kennen, sollten wir uns dagegen wehren. Dies bedeutet jedoch nicht, dass wir den Genuss des Zuckerkonsums komplett aufgeben müssen, denn es gibt viele natürliche Ersatzstoffe, die wir problemlos verwenden können.
Stevia ist eine Pflanze, die süßer ist als Zucker. Außerdem enthält es keine Kalorien.
Aus Birkenrinde wird gesundes und süßes Xylit hergestellt.
Den Rohstoff für die Honigproduktion liefern Pflanzen. Es ist gesund und lecker, aber leider kalorienreich.
Fructose ist ein Zucker, der beispielsweise in Obst natürlich vorkommt. Aber in Form von reinem Sirup ist es überhaupt nicht gesund. Es kommt unter anderem vor, in modischem Agavendicksaft.
Trockenfrüchte (Rosinen, Datteln, Feigen sind besonders süß) sind beispielsweise eine viel gesündere Fruktosequelle. Sie können damit verschiedene Speisen und Getränke versüßen.
Wir empfehlen ArtikelStevia – Süße ohne Kalorien
Eine davon ist eine südamerikanische Pflanze namens Stevia. Sein Gewebe enthält Substanzen, die um ein Vielfaches süßer sind als der Zucker selbst (Steviolglycoside), so dass ein kleines Stück frisches oder getrocknetes Blatt eine ganze Tasse Kaffee oder Tee versüßen kann, und ein Teelöffel pulverisierte Blätter liefert eine Süße, die mit einem Glas Zucker vergleichbar ist .
Aufgrund seiner ungewöhnlichen Eigenschaften wurde Stevia von Wissenschaftlern gründlich getestet und als sicherer Süßstoff (nur in Form natürlicher Präparate) anerkannt, zu dem auch Diabetiker greifen können. Die süßen Blätter oder der daraus gewonnene Extrakt haben keine Kalorien und sind daher auch für Menschen mit Übergewicht geeignet.
Leider ist Stevia trotz seiner vielen Vorteile leider kein idealer Süßstoff. Die für seine Süße verantwortlichen Stoffe haben einen ganz besonderen, bitteren Geschmack, der nicht jedem gefällt. Außerdem lassen sie sich bei hohen Temperaturen leicht karamellisieren, weshalb sie nicht für alle Gerichte geeignet sind.
Xylit, also Birkenzucker
Anders verhält es sich mit einem anderen natürlichen Süßstoff, nämlich Xylit. Dieser aus Birkenrinde gewonnene Zucker hat einen neutralen, süßen Geschmack, der mit dem Geschmack von Weißzucker vergleichbar ist und gleichzeitig seine Eigenschaften unter dem Einfluss von hohen und niedrigen Temperaturen nicht verändert (er ist zum Backen, Kochen und Einfrieren geeignet). Es enthält mehr Kalorien als Stevia, aber immer noch halb so viel wie Weißzucker. Es hat auch einen um ein Vielfaches niedrigeren glykämischen Index als Zucker, sodass es keine plötzlichen Insulinspitzen verursacht und von Diabetikern konsumiert werden kann.
Xylit fördert außerdem die Knochenmineralisierung, unterstützt die Aufnahme von Calcium und Magnesium und hat sogar eine bakterizide Wirkung, was es zu einem der gesündesten natürlichen Süßstoffe macht.
BEACHTUNG: Seien Sie bei der Verwendung von Xylit vorsichtig mit Haustieren, insbesondere Hunden - für sie ist Xylit sehr schädlich und der Verzehr führt zu schweren Vergif.webptungen und sogar zum Tod.
Hinweis: Günstigeres Mais-Xylit, das aus Maisblättern gewonnen wird, ist ebenfalls im Handel erhältlich, aber aufgrund der Herstellungsweise unterscheiden sich seine gesundheitlichen Eigenschaften von Birken-Xylit. Sie müssen also aufpassen, was Sie kaufen.
Honig für die Gesundheit
Honig ist auch ein gesunder Ersatz für Zucker. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und viele Nährwerte, aber leider hat es einen ähnlichen Brennwert wie Zucker und außerdem verliert es bei einer Temperatur von 40 ° C seine wertvollen Eigenschaften.
Achten Sie auf Fruktose, wie z. B. Agavensaft
Ein sehr beliebter Zuckerersatz ist auch Fruktose, die beispielsweise im modischen Agavensirup enthalten ist. Obwohl es sich um ein Süßungsmittel natürlichen Ursprungs (vor allem in Früchten) handelt, ist es in konzentrierter Form (z.B. als Sirup) nichts anderes als wertloser, reiner Zucker.
Die durchgeführten Untersuchungen legen nahe, dass es sogar nachteilig auf den menschlichen Körper wirken kann, da es Fettleibigkeit und die Entwicklung bestimmter Krankheiten (einschließlich Diabetes, Arteriosklerose, Krebs) fördert. es ist nicht so sicher, wie es scheinen mag.
Ein Weg zu gesünderer Fruktose
Die gesündere Variante von Fructose sind Trockenfrüchte wie Datteln oder Rosinen, die auch zum Süßen einiger Speisen (z.B. Salate, Brei) verwendet werden können. Sie enthalten nicht so konzentrierten Zucker wie reine Fruktose, dafür aber viele andere wertvolle Nährstoffe.