Zutaten:
- 70 dkg Schmetterlinge,
- 3-4 Esslöffel Öl oder Butter
- ½ Glas Weißwein (Bordeaux),
- Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Rosmarin nach Geschmack,
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt.
Sie schmecken am besten mit Croutons aus Weißbrot, mit gelbem Käse, z.B. Cheddar-Typ.
Vorbereitung:
Buttermilch säubern, schälen und kurz unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Die Hüte abschneiden und in Scheiben oder Partikel schneiden. Kleine Pilze können ganz belassen werden.
Butter oder Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Die Champignons bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. In einer anderen Pfanne den Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl kurz anbraten (2-3 Minuten) und vermengen
mit Pilzen. Den Wein zu den Pilzen gießen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Schmorens die Champignons mit Salz, schwarzem Pfeffer und Rosmarin würzen (Sie können 2 ganze Zweige hinzufügen
und entfernen Sie sie vor dem Servieren). Die Champignons heiß mit Croutons und einem Glas Weißwein servieren, garniert mit Rosmarin. Guten Appetit!