Intensive, leckere Spargelsuppe.
Ergibt 4 Portionen:
- 2 Bund grüner Spargel,
- 2 Gläser Brühe,
- ½ Schule süße Creme,
- ½ Bund Schalotten,
- Knoblauchzehe,
- ein paar Esslöffel Butter und Kräuteröl,
- frischer Basilikum,
- Salz, Pfeffer, Prise Muskat nach Geschmack,
- ½ runder Camembertkäse.
Eine Zubereitungsmethode:
Spargel waschen, schälen und schneiden. Wir schneiden die Köpfe ab und legen sie zurück. Den Spargel in Stücke schneiden und in der Brühe garen, bis er weich ist. In der Zwischenzeit die Schalotten in einer Pfanne anbraten, zunächst in Butter, dann mit fein gehacktem Knoblauch mischen und Olivenöl hinzufügen. Einige Minuten dünsten, dann den gesamten Topfinhalt in den kochenden Spargel gießen, die Basilikumzweige (ganz) und die Spargelköpfe dazugeben. Wir kochen alles kurz zusammen.
Die Spargelköpfe herausnehmen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn es eine Weile abgekühlt ist, zu einer glatten Creme verrühren, dann wieder in den Topf gießen und mit süßer Sahne vermischen. Heiß mit Blätterteigcrotons oder Baguette servieren. Mit Spargelköpfen garnieren, einem Basilikumzweig mit zerkleinertem Camembertkäse, der auf dem Teller geschmolzen wird.