Topinambur oder Topinambur
Topinambur oder Topinambur ist theoretisch schon seit langem bekannt. In Polen konnte man ihn bereits Mitte des 18. Jahrhunderts antreffen, als man begann, seine Knollen zu verwenden, aber er machte keine große Karriere. In Westeuropa wurde sie etwas mehr geschätzt, aber auch dort machte sie der Kartoffel Platz, die lange Zeit die Grundlage der Nahrung darstellte.
Topinambur stammt aus Nordamerika und wurde von den Indianern geschätzt und häufig verwendet. Heutzutage wird Topinambur zu einem immer beliebter werdenden Gemüse. Zu seinen Vorteilen zählen sowohl die einfache Kultivierung und Eigenschaften als auch der angenehme Geschmack.
Topinambur aus dem Garten – was Sie beim Anbau von Topinambur beachten sollten
Topinambur ist ansonsten eine Topinambur. Der Anbau ist einfach – tatsächlich ist es schwieriger, ihn aus dem Garten zu entfernen, als ihn dort zum Wachsen zu bringen. Es reicht aus, ein Stück Knolle übrig zu lassen, damit Topinambur wieder wachsen kann. Aus diesem Grund gilt sie als invasive Pflanze.
Wenn wir uns für den Anbau von Topinambur entscheiden, lohnt es sich, das Beet mit dicker, in den Boden eingegrabener Folie zu „umzäunen“. Und wenn wir Platz haben, ist der Anbau von Topinambur eine gute Idee. Denn obwohl es immer häufiger Topinamburknollen zu kaufen gibt, sind die besten natürlich die aus dem eigenen Garten. Da sie für die Langzeitlagerung nicht besonders geeignet sind, ist es viel besser, sie regelmäßig auszugraben. Und das geht vom Herbst bis zum Frühling.
Topinambur kann auch als Blumenbeetdekoration behandelt werden, da man sie auf den ersten Blick nur schwer von der dekorativen Rauhsonnenblume unterscheiden kann.
Ernährungseigenschaften von Topinambur
Topinamburknollen sind aufgrund ihres Geschmacks natürlich eine Einführung in unsere Speisekarte wert. Aber auch unsere Gesundheit wird davon profitieren. Topinambur enthält wertvolle Mineralstoffe, z.B. Kalium, Phosphor und Magnesium sowie Eisen und Kalzium. Es ist auch eine Vitaminquelle (darunter mehrere aus den Gruppen B, A und C).
Aber vor allem Topinambur enthält viel Inulin. Es handelt sich um eine Verbindung (Polysaccharid oder Komplexzucker), die sowohl den Blutzuckerspiegel als auch das „schlechte Cholesterin“ senkt. Es wird von Menschen mit Diabetes gut vertragen und reduziert sogar die Insulinresistenz.
Aber nicht nur Diabetiker sollten Topinambur essen. Seine Nahrung hilft, den Blutdruck zu regulieren, unterstützt außerdem die Gewichtsabnahme und ist gut für die Darmfunktion. Und es hat einen angenehmen - nussigen Geschmack, in dem man auch eine Ähnlichkeit zum Geschmack von Sonnenblumenkernen erkennen kann.
Topinambur in der Küche – was man damit macht
Topinambur gibt es in vielen Sorten. In Polen wurden zwei Sorten offiziell registriert: Albik – mit weißen und relativ glatten Knollen, und Rubik – mit rötlich-violetten Knollen und einer unregelmäßigeren Form. Letztere werden hauptsächlich als Futter verwendet, was aber vor allem daran liegt, dass sie schwieriger zu schälen sind.
Wie man Topinambur zum Essen zubereitet
Topinambur kann dünn geschält werden (dann lohnt es sich, ihn für ein paar Minuten in Wasser mit Essig oder Zitronensaft zu legen, damit er nicht dunkel wird) oder gründlich mit einer Bürste gewaschen werden (dann bleiben die wohltuenden Inh altsstoffe erh alten)
Topinambur kann roh gegessen werden – aber Vorsicht – in dieser Form verursacht es Blähungen, besonders wenn es mit der Schale gegessen wird. Daher ist es besser, es zu kochen oder zu backen. Topinambur kann als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder als deren Basis verwendet werden. Nachfolgend finden Sie einige Rezeptvorschläge für Topinambur-Gerichte.
Topinambur als Beilage zu Gerichten - Rezepte
Als Ergänzung zu den Gerichten können wir Topinamburpüree oder gebackenen Topinambur zubereiten:
- Püree mit Topinambur – zubereitet wie Kartoffeln. Topinambur etwa 25 Minuten in Salzwasser oder Milch kochen, abgießen, abdampfen lassen und mit Butter oder Sahne einreiben. Es lohnt sich, etwas Muskatnuss oder Knoblauch hinzuzufügen;
- gebackene Topinambur – gewaschene Topinambur in dicke Scheiben schneiden. Weitere Zutaten hängen davon ab, was wir mögen. Wir können hinzufügen (zur Auswahl): Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Knoblauch. Geben Sie die Topinambur mit den ausgewählten Zutaten in eine große Schüssel, fügen Sie etwas Olivenöl und Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Dann alles auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) gießen und etwa 20–30 Minuten im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen backen (Zeit muss kontrolliert werden).
Rezepte für Topinambur-Gerichte
Topinambur kann auch zur Zubereitung eigenständiger Gerichte verwendet werden, wie zum Beispiel:
Jerusalem-Pfannkuchen
Topinambur-Pfannkuchen sind genauso einfach zuzubereiten wie Kartoffelpuffer. Topinambur muss auf einer feinmaschigen Reibe gerieben werden, etwas Mehl, Milch und ein Ei hinzufügen. Sie können eine Prise süßen roten Pfeffer hinzufügen. Alles zu einer ziemlich dicken Masse verrühren. In einer Pfanne in heißem Öl anbraten.
Vegetarische Cremesuppe mit Topinambur
Für die Topinambursuppe kochen wir Gemüsebrühe (Karotte, Petersilie, Sellerie, Lauch) unter Zugabe von Lorbeerblättern. Topinambur separat kochen (mehrere Minuten). Abgießen und in die Gemüsebrühe geben, in der es garen sollte. Anschließend das Gemüse mit Topinambur in der Brühe vermischen (die Karotten können Sie herausnehmen und die Lorbeerblätter herausnehmen). Die Suppe kann serviert werden – mit geriebenem Hartkäse, z.B. Parmesan oder gehackten Walnüssen.
Gebratener Topinambur-Salat
Topinambur wird in Stücke geschnitten, gesalzen, mit Olivenöl übergossen und auf einem Backblech im Ofen gebacken (wie im Rezept oben).Den Apfel in Würfel schneiden, den Sellerie in Scheiben schneiden und die Walnüsse hacken. Topinambur hinzufügen und alles mit leichter Vinaigrette-Sauce übergießen (Olivenöl mit Zitronensaft oder Weinessig und einer Prise Salz vermischen), ggf. auch mit Rosinen bestreuen.
Heißer Topinambursalat
Für diesen Salat brauchen wir nur Topinambur, Pilze und Petersilie. Optional können Sie Zwiebeln oder etwas Knoblauch hinzufügen. Topinambur und Champignons in gleich große Stücke schneiden. Geben Sie zuerst die Topinambur in die Pfanne mit Öl, braten Sie sie etwa 10 Minuten lang an, fügen Sie dann die Pilze hinzu, warten Sie, bis das Wasser verdunstet ist, und fügen Sie nach Belieben gehackte Zwiebeln oder Knoblauch hinzu. Alles anbraten, bis das Gemüse goldbraun ist. Zum Schluss Salz und gehackte Petersilie hinzufügen. Kann mit Brot, Croutons oder als Beilage zu Fleisch serviert werden.
