Wahrscheinlich ist jeder schon einmal auf bittere Gurken gestoßen. Es gibt auch bittere Zucchini. Wir erklären, woher die Bitterkeit im Gurkengemüse kommt und was man tun kann, um sie zu vermeiden.
Gurken- und Zucchini-Liebhaber freuen sich auf den Saisonstart und die Möglichkeit, Gemüse aus dem eigenen Garten zu ernten. Kein Wunder, denn ihr Geschmack und Geruch ist unvergleichlich besser als der Geschmack und Geruch von im Laden gekauftem Gemüse.
Leider kann es manchmal vorkommen, dass uns die Ernte sehr enttäuscht und unsere erwartet wird Gurken und Zucchini haben einen unerträglich bitteren Geschmackwas sie zum Essen ungeeignet macht. Wir erklären, was die Gründe dafür sein können und worauf Sie achten müssen.
Warum sind Gurken und Zucchini bitter – das liegt an den Cucurbitacin
Die unangenehme Überraschung und der bittere Geschmack von Gurken und Zucchini wird durch eine bestimmte Substanz verursacht, die natürlich in den Blättern und Trieben von Kürbisgemüse vorhanden ist (dazu gehören Gurken, Zucchini, Kürbisse und Patisons). Diese Substanz ist sie Cucurbitacindie von Wildpflanzen zum Schutz vor Schädlingen und Parasiten verwendet wurde.
Die durch Züchtungsarbeit gewonnenen essbaren Sorten werden zwar weitgehend, aber nicht vollständig entzogen. Hier beginnt das Problem.
Denken Sie daran, dass Cucurbitacin gif.webptig ist und der Verzehr von bitteren Gurken oder Zucchini zu Vergif.webptungen führen kann.
Das macht Gurken und Zucchini bitter
Cucurbitacin kommt hauptsächlich in den grünen Teilen der Pflanze vor und wenn Gemüse optimale Wachstums- und Entwicklungsbedingungen hat, gelangt es nicht in die Frucht, aber wenn die Bedingungen ungünstig werden, ändert sich die Situation.
Große Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, chronische Trockenheit, zu hohe Temperatur und starke Sonneneinstrahlung am Tag, manchmal auch schlechte Düngung der Pflanzen (zu wenig Stickstoff) erhöht die Konzentration des Toxins im Gemüse und geht mit den Säften nicht nur in die grünen Teile, sondern auch in die Früchte (Gurken und Zucchini sind botanisch Früchte).
Es ist eine Abwehrreaktion der Pflanze, die versucht, unter harten Bedingungen zu überleben.
Cucurbitacin in Samen - bewährt kaufen
Manchmal kommt es auch vor, dass Bitterkeit in Gurken und Zucchini tritt aus einem anderen Grund auf. Die derzeit auf dem Markt erhältlichen Gemüsesamen stammen aus der Landwirtschaft und werden, bevor sie unsere Gärten erreichen, akribisch getestet, sodass die daraus angebauten Gurken, Kürbisse oder Zucchini in der Regel keine größeren Probleme bereiten.
Wenn wir jedoch selbst mit dem Züchter „spielen“ oder in unmittelbarer Nähe essbare und dekorative Kürbissorten anbauen (z daraus Samen gewinnen, die Exemplare mit bitterem Geschmack ergeben.
Kaufen Sie für die Aussaat Gurken-, Zucchini-Samen usw. Samen aus Ihrem eigenen Garten können Cucurbitacin enthalten, insbesondere wenn Sie beispielsweise Zierkürbissorten anbauen, aber nicht nur. Sie werden zu bitterfruchtigen Pflanzen heranwachsen.
Was tun mit bitteren Gurken und Zucchini?
Auf jeden Fall, wenn Sie bittere Gurken oder Zucchini bekommen, zwingen Sie sie nicht zum Essen, sondern werfen Sie sie sofort weg. Das darin enthaltene Cucurbitacin ist keine tödliche Substanz, aber in große Mengen sind gif.webptigDaher kann sein Verzehr gesundheitliche Probleme wie Lebensmittelvergif.webptungen, Bauchschmerzen, Reizungen der Magen-Darm-Schleimhaut oder Durchfall verursachen.
Es gibt auch Berichte über viel schwerwiegendere gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit dem Verzehr von bitteren Zucchini, so dass es sich sicherlich nicht lohnt, daraus Gerichte zuzubereiten.
Peeling "richtig" hilft nicht viel
Zwar wird allgemein angenommen, dass man eine Gurke von der Bitterkeit befreien kann, indem man sie von der helleren Seite zum Stiel hin abschält (ja, wo die Frucht auf den Trieb trifft), aber in Wirklichkeit funktioniert diese Technik nicht.
Die meisten Gif.webptstoffe befinden sich zwar tatsächlich in der Nähe des Stängels der Frucht, denn so gelangt die Substanz von den Trieben in die Frucht, aber zusammen mit den Säften in das gesamte Gemüse, einschließlich des Fruchtfleisches (auch innen) die Frucht), so hat die Schälmethode keinen großen Einfluss auf die Bitterkeit der Frucht.
Ob Zucchini oder Gurke werden stark von den Wachstumsbedingungen beeinflusst. Ungünstig (Trockenheit, zu viel Sonnenlicht, hohe Temperatur) machen Gurken, Zucchini etc. bitter.
Wie man Gurken und Zucchini nicht bitter macht
Bessere Ergebnisse und eine größere Hoffnung, bittere Gurken oder Zucchini zu vermeiden, ergeben sich durch die Pflege der Bedingungen, unter denen Gemüse angebaut wird. Der beste Weg, um leckeres Gemüse zu bekommen, ist:
- Sicherstellung des angemessenen Feuchtigkeitsgehalts des Substrats,
- Beschattung von Gewächshäusern oder Tunneln im Sommer (durch Besprühen der Außenseite des Glases mit entsprechenden Mitteln, z. B. Kalk unter Zugabe von Kreide, gibt es auch fertige Präparate zur Beschattung von Gewächshäusern, z Gewächshauskulturen),
- Aufrechterhaltung der angemessenen Temperatur unter Abdeckungen (Lüften während des Tages und Schließen eines Gewächshauses oder Tunnels in kalten Nächten).
Es sei daran erinnert, dass es einfacher ist, Pflanzen unter Dach zu pflegen als auf dem Feld, obwohl diese Aufgabe jetzt auch schwieriger wird, denn während extrem heißer Wetterperioden, die in letzter Zeit in unserem Land auftreten, wird es auch unter extrem heiß Abdeckungen und es ist schwierig, sie zu überwinden.