Wir verbinden Obst in der Küche mit Kuchen. Hier ist eines der Rezepte eines scheinbar gewöhnlichen Mürbeteigs, der jedoch äußerst lecker ist.
Zutaten für den Teig:
- 2 Gläser Krupczatka,
- 1 Tasse Mehl,
- 200 g Butter oder Margarine,
- ½ Glas Zucker,
- Prise Salz,
- 6 Eigelb.
Füllung:
- 6 große Birnen,
- ein paar Nelken,
- kandierte Orangenschale,
- Zitronensaft.
"Pierzynka":
- 6 Proteine
- ½ Glas Zucker,
- Prise Salz,
- ein Esslöffel kaltes Wasser,
- Orangengeschmack.
Eine Zubereitungsmethode:
Das Eigelb mit Salz und Zucker reiben, das gesamte Mehl und die kalte gehackte Butter bestreuen, die Zutaten schnell vermengen und in den Gefrierschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird. Birnen schälen, aushöhlen und würfeln oder auf einer Reibe reiben. Dann mit etwas Wasser oder besser Orangensaft in einem Topf mit Zitronensaft, kandierter Orangenschale und Nelken kochen, bis die Birnen zart sind. Ein dreiseitiges Backblech leicht einfetten und mit dem größeren Teil des Teiges einstreichen, die Birnenmousse auf den Teig geben und in den heißen Ofen stellen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 40-45 Minuten backen. In dieser Zeit das Eiweiß steif schlagen (kaltes Eiweiß lässt sich am besten mit einer Prise Salz und kaltem Wasser aufschlagen, sogar mit Eiswürfeln). Eiweißschaum und weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Teig kurz vor Ende des Backens ca. 10 Minuten mit Baiser bedecken.