Topinambur ist die Knolle einer der Sonnenblumensorten. Sie haben einen interessanten Geschmack und viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Wir schlagen vor, wie man Topinambur in der Küche verwendet.
Topinambur oder Topinambur
Topinambur oder Topinambur ist theoretisch schon lange bekannt. In Polen konnte man ihn schon Mitte des 18. Jahrhunderts treffen, als seine Knollen verwendet wurden, aber er machte keine große Karriere. In Westeuropa wurde sie etwas mehr geschätzt, aber auch dort wich sie der Kartoffel, die lange Zeit zum Grundnahrungsmittel wurde.
Topinambur stammt aus Nordamerika und wurde von den Indianern geschätzt und verbreitet verwendet. Derzeit wird Topinambur zu einem immer beliebter werdenden Gemüse, und sein Vorteil ist die einfache Kultivierung und Eigenschaften sowie sein angenehmer Geschmack.
Gartentopinambur - worauf Sie beim Anbau von Topinambur achten sollten
Topinambur wird auch Topinambur genannt. Es ist einfach anzubauen - es ist tatsächlich schwieriger, es aus Ihrem Garten zu entfernen, als es darin wachsen zu lassen. Ein allein gelassenes Stück Knolle reicht aus, damit Topinambur wieder nachwächst. Aus diesem Grund gilt sie als invasive Pflanze.
Wenn wir uns entscheiden, Topinambur anzubauen, lohnt es sich, das Blumenbeet mit dicker Folie zu "umzäunen", die in den Boden gegraben ist. Und solange wir Platz haben, ist der Anbau von Topinambur eine gute Idee. Denn obwohl Topinambur-Knollen immer häufiger gekauft werden können, sind die besten natürlich die aus dem eigenen Garten. Je weniger sie für eine lange Lagerung geeignet sind, desto besser ist es, sie regelmäßig auszugraben. Und das ab Herbst, sogar bis ins Frühjahr.
Topinambur kann auch als Blumenbeetdekoration behandelt werden, denn auf den ersten Blick ist sie schwer von einer dekorativen rauen Sonnenblume zu unterscheiden.
Topinambur ist eine Topinambur. Sein oberirdischer Teil ist einer rauen Sonnenblume täuschend ähnlich. Unterirdisch - es produziert jedoch essbare Knollen.
Nährwerte von Topinambur
Topinambur-Knollen sind aufgrund ihres Geschmacks natürlich eine Einführung in unsere Speisekarte wert. Aber auch unsere Gesundheit wird davon profitieren. Topinambur enthält wertvolle Mineralien, inkl. Kalium, Phosphor und Magnesium sowie Eisen und Calcium. Es ist auch eine Quelle für Vitamine (darunter mehrere aus Gruppe B sowie A und C).
Aber vor allem enthält Topinambur viel Inulin. Es ist eine Verbindung (Polysaccharid oder komplexer Zucker), die sowohl den Blutzucker als auch das "schlechte Cholesterin" senkt. Es wird von Menschen mit Diabetes gut vertragen und reduziert sogar die Insulinresistenz.
Aber nicht nur Diabetiker sollten zu Topinambur greifen. Der Verzehr hilft dabei, den Blutdruck zu regulieren, hilft beim Abnehmen und wirkt gut für die Darmfunktion. Und es hat einen angenehm-nussigen Geschmack, der auch dem Geschmack von Sonnenblumenkernen ähnelt.
Topinambur in der Küche – was tun damit
Topinambur hat viele Sorten. In Polen sind zwei Sorten offiziell registriert: Albik – mit weißen und relativ glatten Knollen und Rubik – mit rötlich-violetten Knollen und einer unregelmäßigeren Form. Letztere werden hauptsächlich als Futter verwendet, aber das liegt vor allem daran, dass sie schwieriger zu schälen sind.
Solange der Boden nicht gefroren ist, können Topinambur-Knollen auch im Winter ausgegraben werden.
Wie man Topinambur für das Essen zubereitet
Topinambur kann dünn geschält werden (dann lohnt es sich, sie einige Minuten in Wasser mit Essig oder Zitronensaft zu legen, damit sie nicht dunkel wird) oder gründlich mit einer Bürste gewaschen werden (dann behalten wir mehr nützliche Verbindungen)
Topinambur kann roh gegessen werden – aber Vorsicht – in dieser Form verursacht sie Blähungen, besonders wenn sie mit der Haut gegessen werden. Daher ist es besser, es zu kochen oder zu backen. Topinambur kann als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder als Grundlage dafür verwendet werden. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte für Topinambur-Gerichte.
Topinambur als Beilage zu Gerichten - Rezepte
Als Ergänzung zu den Gerichten können wir Topinambur-Püree oder gebackenen Topinambur zubereiten:
- Topinambur Püree - bereitet sich wie eine Kartoffelsuppe zu. Topinambur ca. 25 Minuten in Salzwasser oder Milch kochen, abtropfen lassen, verdampfen und mit Butter oder Sahne einreiben. Es lohnt sich, etwas Muskatnuss oder Knoblauch hinzuzufügen;
- gebackene Topinambur - Den gewaschenen Topinambur in dicke Scheiben schneiden. Die nächsten Zutaten hängen davon ab, was wir mögen. Wir können hinzufügen (zur Auswahl): Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Knoblauch. Die Topinambur mit den ausgewählten Zusätzen in eine große Schüssel geben, etwas Olivenöl und Salz dazugeben und gründlich vermischen. Dann wird alles auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) gegossen und im auf 180-200°C vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten gebacken (Zeit muss kontrolliert werden).
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Rezepte für unabhängige Gerichte aus Topinambur
Sie können auch einzelne Gerichte aus Topinambur zubereiten, wie zum Beispiel:
Topinambur-Pfannkuchen
Topinambur-Pfannkuchen sind genauso einfach zuzubereiten wie Kartoffelpuffer. Sie müssen Topinambur auf einer feinmaschigen Reibe reiben, etwas Mehl, Milch und ein Ei hinzufügen. Sie können eine Prise süßen roten Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie alles, bis es ziemlich dick ist. In einer Pfanne in heißem Öl anbraten.
Vegetarische Topinambur-Cremesuppe
Für Topinambursuppe eine Gemüsebrühe (Karotte, Petersilie, Sellerie, Lauch) mit Lorbeerblättern kochen. Topinambur separat zubereiten (für einige Minuten). Lassen Sie es ab und übersetzen Sie es in Gemüsebrühe, in der es verkochen sollte. Dann das Gemüse mit Topinambur in die Brühe mischen (Sie können die Karotten herausnehmen und die Lorbeerblätter herausnehmen). Die Suppe kann mit geriebenem Hartkäse wie Parmesan oder gehackten Walnüssen serviert werden.
Salat mit gerösteten Topinambur
Den Topinambur in Stücke schneiden, salzen, mit Öl übergießen und auf einem Backblech im Ofen backen (wie im Rezept oben). Den Weinapfel würfeln, den Sellerie in Scheiben schneiden und die Walnüsse hacken. Topinambur dazugeben und alles mit einer leichten Vinaigrettesauce übergießen (Öl mit Zitronensaft oder Essig und einer Prise Salz mischen) oder mit Rosinen bestreuen.
Warmer Topinambur Salat
Für diesen Salat brauchen wir nur Topinambur, Champignons und Petersilie. Optional können Sie Zwiebel oder etwas Knoblauch hinzufügen. Topinambur und Champignons in gleich große Stücke schneiden. Zuerst Topinambur mit Öl in die Pfanne geben, ca. 10 Minuten anbraten, dann die Champignons dazugeben, warten bis das Wasser verdunstet ist und nach Belieben gehackte Zwiebel oder Knoblauch dazugeben. Alles anbraten, bis das Gemüse goldbraun wird. Zum Schluss Salz und gehackte Petersilie hinzufügen. Es kann mit Brot, Croutons oder als Beilage zu Fleisch serviert werden.
Topinambur blüht schön, aber nur an sonnigen Orten.