In Butter gedünsteter Chicorée ist in Frankreich eine sehr beliebte Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Chicorée,
- ein paar Esslöffel Butter,
- ½ Zitronensaft
- weniger als ein Glas Wasser,
- Zucker, Salz, Pfeffer,
- 4 Scheiben Schweinelende ohne Knochen,
- Zwiebel,
- Erdnüsse,
- scharfe Chilischote,
- 2-3 Esslöffel Öl und ein Esslöffel Olivenöl.
Eine Zubereitungsmethode:
Den gewaschenen Chicorée tief einschneiden, in Blätter teilen und in recht dicke Scheiben schneiden. Chicorée 2-3 Minuten in heißer Butter anbraten, mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen, dann mit Wasser aufgießen und weich köcheln lassen, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Während der Chicorée schmort, die Schweinelende in Scheiben schneiden, mit Pfeffer bestreuen und in Öl anbraten, dann mit weichem Chicorée kombinieren. In einem Mixer die Zwiebel, einen Löffel Olivenöl und Erdnüsse mischen, die Masse mit Peperoni, Pfeffer und Salz würzen. Die Schweinelende mit geschmortem Chicorée heiß servieren, garniert mit würzigem Erdnuss-Dip. Interessante Idee zum Abendessen.