Anis wird zum Kochen verwendet, hat aber auch heilende Eigenschaften. Wir beraten Sie, wie man Anis anbaut und wie man es verwendet.
Anis hat einen sehr charakteristischen Geschmack und Geruch - süßlich, aber mit einer deutlichen würzigen Note. Dieser Geschmack und viele seiner Eigenschaften werden mit einer Substanz namens Anethol in Verbindung gebracht. Es gibt zwei Pflanzen mit "Anis" im Namen:
- Sternanis (Prüfung richtig Illicium verum)
- Anis armer Bastard (Anis Pimpinella anisum).
Der erste von ihnen - Sternanis ist ein großer und ziemlich exotischer Baum. Der zweite - der arme Anis - ist eine krautige Pflanze, die im Garten angebaut werden kann. Das ist es Anis arm, einfach Anis oder Anis genannt, ist das Thema dieses Artikels.
Die Eigenschaften von Anis werden seit Jahrtausenden geschätzt
Biedrzeniec Anis kam unter anderem wild vor in Ägypten, Kleinasien und den Küsten des Mittelmeers. Kein Wunder, dass seine Karriere bereits in der Antike begann. Seine heilenden Eigenschaften wurden von den Ägyptern geschätzt (Anis wird im berühmten "medizinischen" Papyrus Ebers erwähnt, der 1500 v. Chr. Datiert und wahrscheinlich noch etwas älter ist). In etwas späterer Zeit wurde er auch von griechischen und römischen Gelehrten und Ärzten (einschließlich Plinius dem Älteren und Dioskurides) empfohlen.
Auch im Mittelalter wurde Anis geschätzt - sein Anbau wurde unter anderem von empfohlen Karl der Große. In den nördlicheren Regionen Europas, einschließlich Polens, wurde es dank des Benediktinerordens populär.
Auch der Geschmack und das Aroma von Anis wurden die ganze Zeit geschätzt. Es diente als Beilage zu vielen Speisen (zB die Römer backten damit einen Kuchen, der am Ende des Festes serviert wurde) und Getränken. Anis Biedrzeniec ist auch eine Zutat von traditionellen Likören und Likören.
Wie ein armer Anis aussieht
Der Aniskäfer ist eine Pflanze aus der Familie der Sellerie. Es wächst bis zu 50 Höhen. Sein Stamm verzweigt sich etwa 2/3 seiner Höhe. Die Blätter haben eine sehr unterschiedliche Form, je nachdem, in welchem Teil der Pflanze sie wachsen. Meistens sind sie gezackt oder gefiedert (ähnlich Petersilie und Dillblättern). Anisblüten sind weiß, doldenförmig. Die Frucht ist die sogenannte spaltet, Samen enthaltend.
BEACHTUNG: Anis kommt in der Natur nicht vor, obwohl er manchmal wild wird (sehr selten in Polen). Wenn wir also eine ähnliche Pflanze treffen und wir keine Experten für Pflanzen sind - absolut lass es uns nicht brechen. J.Es gibt viele Pflanzen, die dem Anis sehr ähnlich sind (meist Sellerie) und zudem tödlich gif.webptig sind. Und das ist es, was sie viel leichter treffen als echter Anis.
Wir können Anis jedoch sicher im Garten aussäen, indem wir Samen in einem Gartenladen usw. kaufen.
Anisblätter wachsen im unteren Teil der Pflanze (links) und am Stängel (rechts).
Wie man einen armen Anis im Garten anbaut
Als Neuankömmling aus dem Süden wird der Anis-Onkel einen sonnigen, warmen Standort zu schätzen wissen. Mag gut durchlässiges und fruchtbares Land. Sie wächst am besten auf kalkhaltigen (alkalischen) Böden, aber eher nicht auf sauren Böden.
Anissamen werden im April direkt in den Boden gesät. Sie sollten nicht dicht gesät werden, da die Pflanze seitlich wächst (Abstand ca. 20-30 cm). Wenn die Sämlinge dichter abfallen, sollten sie eingestellt werden.
Der Aniskäfer benötigt außer regelmäßigem Jäten keine besonderen Pflegemaßnahmen. Es ist resistent gegen Wassermangel, daher ist es nicht notwendig, es zu gießen (es sei denn, es gibt eine längere Dürre). Anis ist eine einjährige Pflanze.
Wie sammelt man Anis?
Der wertvollste Teil des Anis ist seine entkernte Frucht, obwohl alle Teile der Pflanze essbar und gesund sind. Die Früchte werden im Spätsommer (August/September) geerntet. Das machen wir, wenn die Triebe zu trocknen beginnen und die Früchte an den Enden graugrün werden.
Um die Samen zu ernten, werden die Stängel ganz geschnitten und in Bündeln mit den Früchten nach unten aufgehängt. Sie können Papier darunter ausbreiten (oder sie beispielsweise mit Gaze umwickeln), da einige der Samen von selbst fallen. Der Rest kann von Hand gewonnen werden, indem trockene Früchte abgewischt werden. Denken Sie daran, Anis (und andere Kräuter) an trockenen, luftigen und unbedingt schattigen Orten zu trocknen (nicht in der Sonne!).
Der pflanzliche Rohstoff und das Gewürz sind Früchte mit Kernen, aber alle Bestandteile des Anismets sind essbar und schmackhaft.
Wie man Anis verwendet
Anis hat viele Verwendungsmöglichkeiten - er wird in der Küche als Gewürz verwendet, aber auch bei der Herstellung von Alkohol und Süßigkeiten. Gleichzeitig hat es einige heilende Eigenschaften und Sie können zum Beispiel einen Aufguss daraus machen. Anis wird auch in der Parfümindustrie verwendet.
Anis in der Küche – wofür man ihn verwendet
Anissamen (ganz oder zerkleinert) können zu einer Vielzahl von Süßigkeiten und Kuchen hinzugefügt werden. Aber es funktioniert auch gut mit Käse. Wenn Sie Brot backen, lohnt es sich auch, Anissamen hinzuzufügen. Mit Anis können wir auch den Geschmack von Kompott variieren. Umso mehr hilft Anis bei der Verdauung und kann uns nach einem schwereren Abendessen helfen.
Salaten können frische Anisblätter und -blüten hinzugefügt werden - sowohl Obst als auch Trockenheit (passt beispielsweise gut zu Sellerie).
Der Anisstängel kann zu gekochten Speisen wie Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt werden.
Anis hat für Selleriepflanzen typische Blüten. Viele von ihnen wachsen wild und einige sind gif.webptig. Lassen Sie uns keine Pflanzen pflücken, bei denen wir uns nicht sicher sind und uns nicht vom Aussehen der Blumen selbst leiten lassen.
Anis - Alkohol mit dem armen Mann mit Anis
In den Mittelmeerländern ist Anis-Wodka ein beliebter Alkohol, der oft als Aperitif getrunken wird. Sie erscheinen unter verschiedenen regionalen Namen: in Frankreich - Pastis und Griechenland - Ouzo, in der Türkei - Raki (nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen griechischen Wodka, aber ohne Anis), im Nahen Osten - Arak.
Die Einzelheiten ihrer Herstellung können variieren, aber die Zutat, die für ihren charakteristischen Geschmack und ihr Aroma verantwortlich ist, ist Anis. Die oben genannten Alkohole sind stark (40-48%), aber Sie können auch schwächere und süßere Liköre treffen.
Hinweis: Sie können dem Anis Wasser oder Eis hinzufügen. Unter ihrem Einfluss wird das Getränk von transparent zu einem schillernd-milchigen und fast undurchsichtigen. Dies ist eine normale Reaktion von Anisöl (Anethol) mit Wasser.
Wenn wir dem Anis Wasser oder Eis hinzufügen, wird die Flüssigkeit trüb und nicht mehr durchsichtig. So reagiert Anethol in Anis auf Wasser.
Medizinische Eigenschaften von Anis
Anis hat viele positive Verwendungen für die Gesundheit, und die wertvollste Substanz, die Anis enthält, ist das oben erwähnte Anethol.
Anżek wird unter anderem helfen bei Verdauungs- und Magen-Darm-Problemen, einschließlich Blähungen (entspannt die glatte Muskulatur des Verdauungstraktes, beseitigt Blähungen und Darmkrämpfe; wirkt verdauungsfördernd). Anis lindert auch Husten (es hat eine schleimlösende Wirkung). Es hat auch antibakterielle und antimykotische Eigenschaften. Es kann bei Akne und androgener Alopezie helfen. Anis ist auch für die Stillzeit von Vorteil.
Für medizinische Zwecke wird Anisöl verwendet (sowohl innerlich als auch äußerlich). Sie können auch einen Aufguss oder eine Tinktur zubereiten.
Anis-Aufguss - Rezept
Machen Sie einen Anisaufguss, indem Sie einen Esslöffel Samen mit einem Glas kochendem Wasser gießen. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen und abtropfen lassen. Sie können ihn nach Belieben süßen, obwohl der Anis süßlich schmeckt (er enthält etwa 50% Zucker und sein griechischer Name hat sogar "Süße" im Namen). Es lohnt sich, eine solche Infusion in 2-3 Dosen zu trinken.
Anis-Tinktur - Rezept
Für die Zubereitung der Anis-Tinktur benötigen Sie etwa 20 g Anis. Wir gießen es mit einem Glas Spiritus ein und lassen es zwei Wochen stehen. Gießen Sie dann die Spirituose in eine Flasche und gießen Sie die Samen erneut ein - diesmal mit einem Glas Wodka. Nach zwei Wochen werden die beiden Flüssigkeiten miteinander vermischt und mit Honig oder karamellisiertem Zucker abschmecken.
Dr. Różański gibt ein ähnliches, wenn auch etwas einfacheres Rezept für die heilende Anis-Tinktur: 1 Teil der zerkleinerten Samen wird mit 3-5 Teilen Alkohol mit einer Stärke von 40 bis 70% gegossen. 2-3 Wochen stehen lassen und abseihen.
Der arme Anis ist eine Selleriepflanze. Sie ist zahlreich und die einzelnen Pflanzen ähneln sich. Unter ihnen gibt es jedoch sowohl essbare als auch gif.webptige. Lasst uns keine wilden anisähnlichen Pflanzen sammeln.