Zutaten:
- Suppengemüse: Karotten, Petersilie, 5 cm langer Lauch und Sellerie,
- 3-4 Hühnerflügel,
- ½ kg frische oder gefrorene grüne Erbsen,
- 1-2 Eigelb,
- ½ Schule süße Sahne oder Naturjoghurt.
Eine Zubereitungsmethode:
Das Fleisch in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen, 10-15 Minuten garen und die ganze Karotte, Petersilie, Sellerie und ein Stück Lauch dazugeben. Wenn das Gemüse weich ist, das Gemüse abseihen (es kann zu einem Gemüsesalat verarbeitet werden). Einen Liter Brühe aufkochen, Erbsen hineingeben, 5-10 Minuten kurz kochen, leicht abkühlen lassen
und die Erbsen mit der Brühe zu einer glatten Creme verrühren. Eier mit einer Gabel verquirlen, Sahne dazugeben, vermischen, mit Salz würzen
und Pfeffer und dann unter ständigem kräftigem Rühren in einem langsamen Strahl in die kochende Sahne gießen. Sahne aufkochen, abschmecken und, falls sie zu dickflüssig ist, mit Brühe aufgießen. Die grüne Erbsencreme heiß mit Blätterteigcrotons oder Käsesticks servieren.