Pfeffer ist ein so beliebtes Gewürz, dass wir ihm selten viel Aufmerksamkeit schenken. Und das ist ein Fehler, denn Pfeffer hat seine Geheimnisse.
Schwarzer Pfeffer - "schwarzes Gold"
Pfeffer ist neben Salz vielleicht die offensichtlichste Ergänzung zu Gerichten. Niemand ist überrascht von den Salz- und Pfefferstreuern, die auf dem Tisch stehen. Außerdem greifen wir fast unfreiwillig nach ihnen (wobei es sich lohnt, den Pfefferstreuer durch eine Mühle zu ersetzen, denn frisch gemahlener Pfeffer ist viel besser). Auch der Kauf von Pfeffer ist eine eher triviale und kostengünstige Tätigkeit.
Aber es war nicht immer so. Pfeffer war einst ein äußerst wertvolles und exotisches Gewürz. Es wurde sogar "schwarzes Gold" genannt, was seinen Preis widerspiegelte. Und es war nur den höchsten Schichten der Gesellschaft zugänglich.
Nach diesen Zeiten bleibt uns der Begriff "wo Pfeffer wächst", der weit weg von hier ist. Und Pfeffer wächst in Indien – zumindest kommt er daher, denn er wird mittlerweile in vielen Ländern mit tropischem und subtropischem Klima angebaut.
Schwarzer Pfeffer, ein tropischer Kletterer
Pfeffer hat viele Sorten, aber der beliebteste ist schwarzer Pfeffer (Piper nigrum). Er ist es, der in unseren Küchen regiert, zusätzlich in Form von Körnern in verschiedenen Farben.
Schwarzer Pfeffer ist eine beeindruckende und ausdauernde Kletterpflanze. Er wird etwa 15-20 Meter hoch. Sie ist immergrün und kann auch das ganze Jahr über blühen und Früchte tragen. Seine Samen reifen zu unterschiedlichen Zeiten. Die Kletterpflanze kann bis zu 40 Jahre lang Früchte tragen (das erste Mal ist 3 bis 5 Jahre nach dem Pflanzen).
Pfeffer hat ziemlich beeindruckende, dunkelgrüne Blätter - länglich und spitz (sie sind nur an der Basis herzförmig). Pfefferblüten sind unscheinbar, grünlich-weiß, in Ähren gesammelt. Sein essbarer Teil ist Frucht.
Schwarzer Pfeffer ist ein beeindruckender Kletterer. Sie wächst in tropischen und subtropischen Klimazonen.
Gesundheitliche Eigenschaften von Pfeffer
Schwarzer Pfeffer hat einen scharfen und ausgeprägten Geschmack und Aroma, der jedem bekannt ist. Dies liegt am Alkaloid - Piperin. Kürzlich wurde es als fast schon ein Wundermittel gegen Fettleibigkeit proklamiert – es hilft nicht nur Körperfett zu bekämpfen, sondern soll auch die Fetteinlagerung verhindern.
Es sollte jedoch hinzugefügt werden, dass dies Dosen sind, die wir nicht als Pfeffer essen werden - die zum Abnehmen verwendete Substanz wird richtig aus den Körnern extrahiert. Aber auch wenn wir nicht effektiv abnehmen, indem wir die Suppe mit Pfeffer bestreuen, werden wir dennoch von der wohltuenden Wirkung des Pfeffers profitieren.
Vor allem wirkt sich Pfeffer sehr positiv auf die Verdauung aus – er regt diese an und beugt Blähungen vor. Daher auch die Popularität des Pfeffers in der traditionellen, eher schweren polnischen Küche. Pfeffer ist auch ein Diuretikum. Außerdem verbessert es die Durchblutung und wirkt anregend – deshalb galt es manchmal als Aphrodisiakum. Es kann auch den Blutdruck erhöhen (also sollten Menschen mit Blutdruck es in Maßen einnehmen, ebenso wie Menschen mit Magengeschwüren).
Pfeffer hat auch eine entzündungshemmende und sogar leicht schmerzstillende Wirkung.
Der essbare Teil des schwarzen Pfeffers ist seine Frucht. An einer Pflanze reifen sie zu unterschiedlichen Zeiten.
Schwarzer, grüner, roter und weißer Pfeffer
Obwohl Schwarz ein Teil des offiziellen Namens von Pfeffer ist, kommt es als Gewürz in mehreren Farben vor. Wir können schwarze, weiße, grüne und rote Pfefferkörner kaufen. Sie sind alle Früchte einer Schlingpflanze - schwarzer Pfeffer. Nur in unterschiedlichen Reifestadien geerntet und unterschiedlich behandelt. Dadurch unterscheiden sie sich in Geschmack und Aroma. Und ja:
- schwarzer Pfeffer - Am beliebtesten sind unreife Früchte. Sie werden sonnengetrocknet und fermentiert, wodurch sie außen schwarz werden und knittern. Schwarzer Pfeffer ist der schärfste und aromatischste. Es ist universell in der Küche einsetzbar;
- grünes Pfeffer - es handelt sich ebenfalls um unreife Samen, die gefroren, in Essig- oder Milchsäure mariniert oder in Salzlake konserviert werden. Grüner Pfeffer hat den mildesten Geschmack mit einer erfrischenden Note. Es wird von Feinschmeckern besonders geschätzt, da es nicht raucht, aber einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma hat. Er eignet sich hervorragend für Saucen, Käse, Fleisch- und Fischgerichte;
- Weißer Pfeffer - es ist reife Pfefferfrucht. Im Behandlungsprozess wird ihre Beschichtung entfernt und anschließend getrocknet. Weißer Pfeffer hat einen milden Geschmack, aber ein intensives und ganz spezifisches Aroma. Es eignet sich am besten zu Geflügel- und Fischgerichten sowie zu Eiern und "leichten" Saucen und Suppen (auch aus optischen Gründen);
- roter Pfeffer (rosa Pfeffer) - es sind auch reife Pfefferkörner. Anstatt sie zu entfetten, werden sie in Essig oder Salzlake mariniert (sie können auch eingefroren werden). Er hat einen interessanten, frischen und leicht harzigen Geschmack (ähnlich grünem Pfeffer). Es eignet sich hervorragend für Suppen, Fleisch und Meeresfrüchte.
Seien Sie vorsichtig, was Sie als Paprika kaufen
Beim Kauf von Paprika ist jedoch Vorsicht geboten, denn mit diesem Namen werden auch die Samen von Bäumen der Gattung Schinus bezeichnet - die sogenannten Brasilianische und peruanische Pfefferbäume. Ihre Früchte sind kugelig, rot und haben einen ausgeprägten scharfen Geschmack und Geruch, der lebhaft an Pfeffer erinnert. Sie kommen aus Südamerika, aber es gibt auch an der Mittelmeerküste.
Unter dem Slogan "roter Pfeffer" kann es auch Cayennepfeffer (Cayennepfeffer) geben, also … ein sehr scharfer roter Pfeffer.
Natürlich haben diese als "roter Pfeffer" verkauften Gewürze ihre Vorteile und sind es wert, verwendet zu werden, aber botanisch sind sie kein Pfeffer.
Schwarzer, roter, grüner und weißer Pfeffer sind die Früchte des schwarzen Pfeffers. Die Farbe hängt von der Reifephase und der Verarbeitung der Bohnen ab.
Pfeffer zu Hause anbauen
Schwarzer Pfeffer kann zu Hause angebaut werden, ist aber eine ziemliche Herausforderung. Setzlinge von schwarzem Pfeffer sind zwar erhältlich (aus Getreide ist es aufgrund ihrer Verarbeitung schwierig, auf Setzlinge zu warten). Pfeffer ist jedoch eine Schlingpflanze - erstens - groß und zweitens - tropisch, was den Anbau erschwert.
Pfeffer wächst gut im Schatten oder Halbschatten (besonders junge Pflanzen sollten nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden). Es erfordert jedoch eine ziemlich hohe Temperatur (sogar etwa 24 ° C) und sehr feuchte Luft. Es braucht auch fruchtbaren Humus, Blattboden und regelmäßiges Gießen. Im Winter kann die Bewässerung der Pflanze eingeschränkt und die Temperatur gesenkt werden (jedoch nicht unter 16 °C).
Da Pepper ein beträchtlicher Kletterer ist, müssen Sie ihm solide Stützen bieten. Unter optimalen Bedingungen können wir auf Blüte und Fruchtbildung warten, aber dafür muss die Pflanze mehrere Jahre alt sein.
Obwohl Pfeffer als Gewürz billig und leicht erhältlich ist, kann sein Anbau als botanische Kuriosität behandelt werden.