Zutaten:
- 1 kg rohe grüne Heringsscheiben,
- 2-3 Esslöffel Mehl,
- Zwiebel,
- 30 Gramm Champignons,
- Tomatenmark oder ½ kg Tomaten,
- 3-4 Pflaumen,
- eine Handvoll Rosinen,
- 150ml Essig,
- Salz, Zucker, Pfeffer und Thymian nach Geschmack,
- Öl
Eine Zubereitungsmethode:
Die gereinigten und gewaschenen Heringsscheiben in Mehl tauchen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten, was etwa 5-10 Minuten dauert. Den gebratenen Fisch in einen Glasbehälter mit Deckel geben. Mit dem restlichen Öl die gehackte Zwiebel und eher grob gehackte Champignons anbraten, Tomatenmark oder Tomaten, Rosinen, Pflaumen, Gewürze und Kräuter dazugeben. Alles 10-15 Minuten dünsten, damit sich die Aromen vermischen. Dann den Essig in die Sauce gießen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, noch heiß über die gebackenen Scheiben gießen, dabei darauf achten, dass sich die Zutaten der Essiggurke zwischen allen Heringsschichten befinden. 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.