Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _ist eine Pflanze, die in Polen und auf der gesamten Nordhalbkugel recht häufig vorkommt. Je weiter man nach Norden kommt, desto reicher ist es. Es wächst häufig in Sibirien, aber auch in Kanada und Alaska. Es wird seit langem sowohl als Nahrungsmittel als auch als Heilpflanze verwendet.
Wie sieht Weidenröschen aus?
Kiprzyca-Blätter ähneln Weidenblättern – daher der Name „wierzbówka“. Sie wachsen auf einem außergewöhnlich hohen Blütenstiel. Weidenröschen werden bis zu 1,5 m und sogar zwei Meter hoch.An der Spitze des Stängels erscheinen zahlreiche Blüten, die Blütenstände bilden. Sie haben eine intensive dunkelrosa oder violette Farbe. Ihnen ist es zu verdanken, dass das Weidenröschen am einfachsten zu erkennen ist. Zur Blütezeit – im Juli und August – entstehen fast violette Felder. Weidenröschen neigen dazu, verfügbare Flächen zu überwuchern und wachsen unter guten Bedingungen schnell (gilt im Anbau als Unkraut).
Wierzbówka blüht von unten nach oben, und anstelle der verblühten Blüten erscheinen Früchte. Sie ähneln dicken Nadeln, die seitlich aus dem Stiel herausragen. Im Herbst sind sie mit einem weißen Flaum bedeckt, der mit Samen verziert ist.
In Polen kann man Wierzbówka im ganzen Land finden, obwohl sich die bekanntesten und größten Cluster wahrscheinlich in den Bergen befinden. Aber auch in anderen Regionen begegnet es uns. Sie wächst auf Wiesen, Weiden, Brachflächen, manchmal sogar in vernachlässigten Gebieten in Städten.
Wozu dient Weidenröschen-Kiprzyca?
Wierzbówka kiprzyca ist eine sehr wertvolle Pflanze und hat viele Vorteile. Es wird seit langem und auf vielfältige Weise verwendet. Im Norden wurden die Rhizome und jungen Triebe verzehrt (roh oder nach dem Kochen), die Blüten können zur Herstellung von Gelee und anderen Konserven verwendet werden. Sie sind auch sehr wohlriechend. Auch ein Aufguss aus getrockneten Blättern wurde getrunken und in der traditionellen Kräutermedizin verwendet. Aber Tee aus oxidierten Weidenröschenblättern, bekannt als Ivai Chai oder Koporski Chai, sowie russischer Tee machten eine echte Karriere.
Was ist Ivan Chai und woher kommt dieser „Tee“?
Getrocknete Weidenröschenblätter werden in Russland seit Jahrhunderten zur Herstellung eines Aufgusses verwendet. Doch der Durchbruch gelang an der Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert, als ein echter Ivan Chai geschaffen wurde. Ein Russe lebte einige Zeit in China. Dort lernte er die Technik der Herstellung von echtem Schwarztee kennen. Und er beschloss, dieses Verfahren auf sein Heimatland zu übertragen und dabei die Blätter des Weidenröschens zu verwenden.
Diese Pflanze war – im Gegensatz zu sehr teurem chinesischen Tee – praktisch kostenlos erhältlich.Es wuchs üppig und die Arbeitskräfte waren billig. Bald entstanden im Dorf Koporie (in der Nähe von St. Petersburg) Fabriken für Ivan Chai, auch bekannt als Koporski Chai. Sie tauchten schnell auch anderswo auf und Ivan Chai wurde zu einem weit verbreiteten Getränk und zu einem großen Konkurrenten für chinesischen Tee.
Nicht nur das – er startete auch ziemlich schnell eine weniger respektable Karriere – er wurde häufig zur Fälschung von chinesischem Tee eingesetzt (ein Teil seiner Lieferungen ging über Russland). Gegen dieses Vorgehen wurde offiziell gekämpft. In den 1830er Jahren wurden Produktionsbeschränkungen eingeführt und das Mischen von Ivan Chai mit chinesischem Tee verboten. Die Produktion wurde jedoch nicht eingestellt und es verlor nicht viel an Popularität. Und das zu Recht, denn Ivan Chai ist nicht nur lecker, sondern hat auch einige gesundheitsfördernde Eigenschaften.
Derzeit können Sie fertigen Ivan Chai kaufen. Lassen wir uns jedoch nicht von dem Slogan täuschen, es handele sich um „ alten“ Tee. Keiner der „ alten Slawen“ trank Ivan Chai – höchstens getrocknete Weidenröschenblätter, und das ist ganz anders.Denn Ivan Chai wird wie schwarzer Tee hergestellt – der sogenannte Tee wird benötigt. Blattgärung. Und Sie können es selbst machen.
Wir machen Ivan Chai – wir sammeln Weidenröschenblätter
Um Ivan Chai zuzubereiten, braucht man natürlich Weidenröschenblätter. Sie werden im Sommer geerntet, wenn sie einen ausgeprägteren Geschmack haben (eines der russischen Rezepte des 19. Jahrhunderts empfahl sogar die Ernte im Frühherbst, wenn die Blätter anfangen, sich gelb zu färben). Auch im Sommer, wenn es blüht, ist das Weidenröschen am leichtesten zu erkennen.
Obwohl das Weidenröschen intensiv wächst und seine Blätter sammelt, sollten wir es nicht von ganzen Pflanzen entfernen oder die Stängel abschneiden. Wir sollten besser etwas haben, auf das wir in der nächsten Saison zurückkommen können. Natürlich sammeln wir Blätter von Pflanzen, die abseits von Straßen usw. wachsen.
Wie man Ivan Chai macht
Die gesammelten Blätter müssen der sogenannten Fermentation unterzogen werden, bei der es sich eigentlich um Oxidation, also Oxidation, handelt. Das Rezept für Ivan Chai verrät Katarzyna Latos vom Agrotourismus-Bauernhof Latosowo, wo Sie Ivan Chai probieren können, gebraut und serviert auf russische Art:
– Früher wurden Kiprzyca-Blätter zerkleinert und gerollt, heute reicht es aus, sie in einer Mühle zu mahlen. Ich mache genau das. Diese zerkleinerte, grüne und feuchte „Ware“ verpacke ich fest in Gläser und verschließe diese. Früher wurden die Blätter durch Sonneneinstrahlung oxidiert, heute reicht es aus, sie in einen auf etwa 50 °C erhitzten Ofen zu legen und drei Stunden ruhen zu lassen. Nach dem Herausnehmen wird alles ausgelegt, z.B. auf einem Backblech. Ivan Chai sollte gleichmäßig und flach ausgebreitet werden, denn es geht darum, ihn so schnell wie möglich zu trocknen. Nach der Oxidation ist es sehr feucht und voller Malzaroma. Außerdem ändert es seine Farbe, wenn es oxidiert wird – es wird sichtbar dunkler.
Um den Ivan Chai zu trocknen, können Sie ihn wieder in den warmen Ofen mit Umluft stellen. Es ist wichtig, die Tür offen zu lassen. Wenn der Tee getrocknet ist, füllen Sie ihn in Gläser und verschließen Sie diese fest.
– Sie können die Weidenröschenblüten auch einzeln trocknen (nicht mehr oxidiert) und zur Abwechslung und Dekoration zum Ivan Chai hinzufügen. – fügt die Haushälterin von Latos hinzu.
Wie man Ivan Chai zubereitet
Ivan Chai lässt sich ganz einfach zubereiten. Für eine Tasse Tee wird ein Teelöffel getrocknete Blätter benötigt. Gießen Sie heißes Wasser (ca. 90 °C) darüber und lassen Sie es einige Minuten ziehen. Der Geschmack von Ivan Chai unterscheidet sich vom schwarzen Tee – er ist ausdrucksvoller und tiefer, mit einer deutlichen Malznote.
Zu dem Aufguss können Sie eine Zitronenscheibe oder etwas Honig (wenn er abgekühlt ist) oder die oben genannten getrockneten Weidenröschenblüten hinzufügen.
Welche Eigenschaften hat Ivan Chai?
Ale Ivan Chai ist nicht nur ein leckeres, sondern auch ein gesundes Getränk. Weidenröschenblätter enth alten Flavonoide, Anthocyane, Lignane, Lycopin, Beta-Carotin, Zucker und organische Säuren sowie Tannine. Sowohl Blätter als auch Blüten enth alten außerdem viel Vitamin C.
Aufgüsse aus Weidenröschenblättern haben antioxidative, entzündungshemmende, antimykotische und antibakterielle Eigenschaften.Sie wirken sich positiv auf das Verdauungssystem sowie das Harnsystem (und die Prostata) aus. Sie stärken die Kapillaren und wirken diastolisch. Sie helfen, den Körper zu entgiften. Außerdem wirken sie beruhigend und leicht hypnotisch (Hinweis: Sie verstärken die Wirkung von Schlaftabletten). Sie lindern auch Kopfschmerzen und Neuralgien.
Witschenbeer-Aufgüsse können auch äußerlich angewendet werden – z.B. bei Akne, Ekzemen, Seborrhoe, Schuppen, schwer heilenden Wunden und androgenetischer Alopezie. Auch bei Herpes lohnt sich der Einsatz, denn sie hemmen die Entwicklung ihres Virus.
Wierschalen und Weidenröschen
In Polen kann man nicht nur das Weidenröschen, sondern auch das Flussweidenröschen treffen. Es sieht sehr ähnlich aus und hat ähnliche Eigenschaften. Andererseits haben unterschiedliche Weidenröschen, die auch häufig in Polen wachsen, ein etwas anderes Aussehen, aber auch ähnliche Eigenschaften (die Botaniker selbst sind sich nicht immer über die Einteilung in Weidenröschen und Weidenröschen einig, und Kiprzyca wird auch Weidenröschen genannt).Allerdings war Kiprzyca der traditionelle Rohstoff für die Herstellung von Ivan Chai.
