Spargel in Käsesauce ist kein leichtes Gericht, aber die Quintessenz des Geschmacks, Käse und Spargel sind eine fast perfekte Komposition.
Ergibt 4 Portionen:
- 1kg Spargel,
- ein paar Esslöffel Butter oder Öl,
- ein paar Esslöffel Mehl,
- ½ Glas süße Sahne,
- 1 Tasse Spargelfond,
- 20 Gramm gelber Käse (einige davon reiben),
- 2 Eigelb,
- Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Eine Zubereitungsmethode:
Spargel mit einem geschlitzten Gemüseschneider schälen, holzige und harte Enden abschneiden. Dann in einem schmalen hohen Topf stehend 10 Minuten in Salzwasser mit etwas Butter kochen. Nach dem Herausnehmen und Abtropfen den Spargel in ein feuerfestes Gefäß geben.
Käsesoße: Aus Öl und Mehl unter ständigem Rühren eine leichte Mehlschwitze zubereiten, Sahne und Spargelbrühe dazugeben. Fügen Sie den Käse der Kochsauce hinzu, und wenn er schmilzt, fügen Sie das Eigelb hinzu. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce über den Spargel gießen und in eine ofenfeste Form geben. Die Oberseite mit geriebenem Käse und frischem Pfeffer bestreuen
und 25-30 Minuten in den Ofen geben, bis die Oberseite goldbraun ist. So zubereiteter Spargel wird am besten mit Ofenkartoffeln mit frischem Dill serviert.