Ergibt 4 Portionen:
- 4 ziemlich große Tomaten,
- 6-8 Mini-Mozzarella-Kugeln,
- 2 EL geriebener Käse, z.B. Parmesankäse,
- 3-4 Handvoll Rucola,
- fein gehackte frische Kräuter, Basilikum, Oregano,
- ½ Bund Schnittlauch,
- pflanzliches Olivenöl,
- Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Eine Zubereitungsmethode:
Die Tomaten waschen und mit einem scharfen Messer die Oberseite abschneiden, damit sie durch das entstandene Loch gestopft werden können. Mit einem Teelöffel das Tomatenmark zupfen und in Olivenöl etwa 3-5 Minuten braten. Frischen Oregano, Basilikum und gehackten Schnittlauch zum gebratenen Fleisch geben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die so zubereitete Füllung mit dem Rucola vermengen und mit Balsamico-Essig beträufeln. In die hohlen Tomaten eine Mozzarellakugel geben, mit einer Füllung aus gebratenen Tomaten und Kräutern mit Rucola füllen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan auf jede Tomate streuen, eine Kugel Mozzarella darauf legen und das Ganze mit Kräuteröl beträufeln. Servieren Sie das Gericht mit Croutons oder einem gerösteten Baguette.