Ergibt 4 Portionen:
- ein paar handvoll Rucolablätter,
- 1/2 kg Kartoffeln,
- 1 l Gemüsebrühe,
- 50ml Sahne,
- Piment, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- ein paar Esslöffel geriebener Parmesan und Cashewkerne zum Bestreuen der Suppe.
Eine Zubereitungsmethode:
In der Gemüsebrühe die geschälten Kartoffeln kochen. Rucola putzen und gründlich waschen. Die Salzkartoffeln mit Brühe und Rucola verrühren, dann das Ganze in einen Topf geben. Die cremige Suppe mit der Sahne verrühren und mit einem Lorbeerblatt und einigen Pimentkörner köcheln lassen. Nicht kochen! Die fertige Kartoffelcreme mit Rucolasalat mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Auf Teller oder in Brühen gießen und mit geriebenem Parmesan und gehackten Cashewnüssen bestreut servieren.